Plongez dans les saveurs envoûtantes de la Zarzuela catalane, un plat de fruits de mer raffiné qui allie la fraîcheur des poissons et crustacés à une sauce riche et parfumée, sublimée par des épices méditerranéennes, pour une explosion de goûts qui vous transportera directement sur les rivages ensoleillés de la Catalogne.
Total :
1 h 20 min
7,12€/pers.
Budget total : 6 pers.
42,72
€
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8 personnes
Ingrédients
Calamar(s)
400 g
Rascasse(s)
500 g
Langoustine(s) ou crevette(s) crue(s)
12 Gambas
6 Moule(s)
24 Palourde(s)
24 Jambon serrano
150 g
Tomate(s) fraîche(s)
500 g
Poivron(s) rouge(s)
1 Poivron(s) vert(s)
1 Oignon(s)
2 Ail
2 gousse(s)
Vin blanc sec
25 cl
Poudre d’amande
4 c. à soupe
Filament de Safran
0,5 c. à café
Jus de citron
1 Huile d’olive
8 c. à soupe
Persil plat
4 tiges
Sel, poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Verre doseur
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Préparez les légumes de la Zarzuela catalane
Étape 2
Pelez les oignons, l’ail et si vous le préférez de cette façon, le poivron par exemple avec un pèle-tomate pour n’ôter qu’une très fine peau. Émincez l’oignon, écrasez les gousses d’ail, détaillez le poivron épépiné en lamelles. Étape 3
Ébouillantez les tomates dans de l’eau pour les émonder plus facilement. Une fois débarrassées de leur peau et pépins, concassez-les grossièrement au couteau. Étape 4
Retirez le gras du jambon puis hachez-le au couteau.
Étape 5
Préparez le poisson et les fruits de mers
Étape 6
Laissez les palourdes tremper dans l’eau fraîche pour qu’elles filtrent l’eau puis lavez-les soigneusement pour éviter le laisser des résidus de sable. Étape 7
Grattez les moules. Rincez-les bien. Étape 8
Dans un grand faitout, faites revenir la moitié des oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les brins de persil et le verre de vin blanc. Portez à ébullition puis jetez les moules et les palourdes et faites cuire à feu vif et à couvert pendant 3-4 minutes en secouant ou en remuant pour que tous les coquillages s’ouvrent bien. Dès qu’ils sont ouverts, retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Étape 9
Filtrez le bouillon de la cuisson et réservez également. Étape 1
0
Préparez la Zarzuela catalane
Étape 1
1
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou à fond épais. Faites dorer les oignons émincés que vous avez réservés avec l’ail écrasé et le poivron en lamelles, remuez régulièrement. Au bout de 10-15 minutes ajoutez le jambon haché et faites revenir 2 mn avant d’ajouter les tomates, la poudre d’amande et le safran. Étape 1
2
Mouillez avec le bouillon filtré après la cuisson des coquillages et le jus de citron. Étape 1
3
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à frémissement 4-5 minutes. Étape 1
4
Ajoutez les calamars et continuez la cuisson 5 minutes. Mettez ensuite dans la cocotte les morceaux ou filets de poisson, les gambas et les langoustines et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Étape 1
5
Posez à la surface de la cocotte les coquillages que vous avez réservés et laissez-les réchauffer à couvert 2-3 minutes. Étape 1
6
Vérifiez la cuisson de tous les ingrédients avant de servir.
Étape 1
7
Servez la Zarzuela catalane avec de petites tranches de pain légèrement frites à la poêle dans de l’huile d’olive, des quartiers de citron et une sauce aïoli. Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes vapeur ou du riz.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Zarzuela Catalane
La zarzuela catalane est un plat riche et savoureux, qui peut être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques idées pour rehausser votre expérience culinaire :
Accords Mets et Vins
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Albariño ou un Verdejo, se marie parfaitement avec la zarzuela. Sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent la richesse du plat.
- Vin rosé : Un rosé fruité peut également apporter une belle harmonie avec les saveurs maritimes de la zarzuela.
Accompagnements Frais
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui éveillera les papilles.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des poivrons, des courgettes et des aubergines, apportent une touche de couleur et de saveur.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran peut servir de base délicate pour absorber les jus de la zarzuela.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Servez la zarzuela dans une assiette en terre cuite pour une présentation authentique. Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une touche de couleur.
- Citrons confits : Disposez quelques quartiers de citrons confits autour du plat pour une touche visuelle attrayante et un éclat de saveur.
- Éléments de décor : Utilisez des feuilles de basilic ou de menthe pour parfaire la décoration et apporter une fraicheur visuelle.
Avec ces suggestions, votre zarzuela catalane ne sera pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un régal pour les yeux. Bon appétit !
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