Plongez dans l’univers gourmand de la « Mille et une pattes », une délicieuse création culinaire où des pâtes délicatement enrobées d’une sauce onctueuse se mêlent à des légumes croquants et des épices envoûtantes, pour une expérience gustative riche en saveurs qui séduira vos papilles et celles de vos convives en un clin d’œil !
Total :
2 h
1,94€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,76
€
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Ingrédients
Carotte(s) violette(s)
3 Vinaigre
100 g
Misrine
100 g
Jus de pomme
100 g
Coriandre
graine(s)
Beurre
Tartare
Jus de citron(s) vert(s)
1 zeste
Fourmi(s)
300 g
Huile d’olive
Aneth
Cerfeuil
Ail
1 Gousse
Piment d’Espelette
Carotte(s)
3 Vinaigre de cidre
200 g
Poivre noir
10 g
Thym citron
Feuille(s) de Shiso
1 Pétillant
200 g
Farine
200 g
Mayonnaise
Cresson
1 Botte(s)
Huile neutre
600 g
Moutarde
1 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Escargot(s)
300 g
Bergamote(s)
3 goutte(s)
Persil plat
0,5 Botte(s)
Ustensiles
- Plat à four
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Saladier
- Râpe
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Fouet
- Spatule
- Verre mesureur
Instructions
Étape 1
Condiment de carottes violettes : Préparez un sirop avec le vinaigre, la misrine, le jus de pomme et les graines de coriandre. Plongez les carottes dans le sirop et faites-les cuire. Quand c’est cuit, mixez et ajoutez du beurre. Étape 2
Tartare de fourmis noires : Hachez l’aneth et le cerfeuil. Rappez une gousse d’ail. Mélangez tous les ingrédients. Étape 3
Grillons : Assaisonnez les grillons au piment d’Espelette. Étape 4
Pickles de carottes : Préparez un sirop avec le jus de pomme, la misrine et le vinaigre de cidre, le poivre et le thym citron. Portez le sirop à ébullition puis versez sur les carottes. Étape 5
Carottes rôties : Laissez les carottes entières, mettez-les sur une plaque avec du beurre et enfournez pour les rôtir.
Étape 6
Feuille de shiso tempura : Mélangez l’eau et la farine jusqu’à avoir la bonne texture. Trempez la feuille de shiso dedans. Faites frire.
Étape 7
Mayonnaise au cresson : Hachez le cresson et mettez-le dans un mixeur avec 500 g d’huile neutre. Mixez pendant 5 minutes. Passez au chinois et faites refroidir sur des glaçons. En parallèle, faites une mayonnaise. Commencez avec 100 g d’huile neutre et la moutarde, montez la mayonnaise. Finir avec l’huile de cresson. Vous obtenez une mayonnaise au cresson. Étape 8
Escargot : Faites revenir les escargots dans du beurre avec les gouttes d’huile essentielle de bergamote, les gousses d’ail rappées et le persil plat.
Étape 9
Dressage : Feuille de shiso rouge : Faites des points de tartare et de condiment sur la feuille. Dressez joliment les grillons, carottes rôties et pickles par-dessus. Feuille de shiso verte : Faites un gros point de mayonnaise sur la feuille. Posez quelques escargots. Décorez avec des copeaux de pickles de carottes.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat « Mille et Une Pattes »
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay bien frais rehaussera les saveurs délicates du plat.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche à base de roquette, de citron et de parmesan apportera une touche de légèreté et un contraste agréable.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la ciboulette complétera parfaitement les textures du plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, ajouteront une touche colorée et savoureuse.
- Purée de patates douces : Une purée crémeuse de patates douces, légèrement sucrée, apportera une douceur qui équilibrera le plat.
Sugestions de Présentation :
- Assiette colorée : Dressez le plat sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Garniture herbacée : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de persil haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Verrine de salade : Servez une petite verrine de salade de roquette à côté du plat pour une présentation élégante.
- Écume de légumes : Pour une touche moderne, réalisez une écume de légumes en mixant des légumes cuits avec un peu de crème, à disposer sur le côté du plat.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche esthétique et gourmande.
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