Découvrez le cheesecake de chez moi, une création gourmande inspirée de la Saison 5 de « Le Meilleur Pâtissier », où la douceur crémeuse du fromage frais se marie à une base croustillante et savoureuse, promettant une explosion de saveurs qui ravira vos papilles et fera de chaque bouchée un moment de pur plaisir!
Total :
1 h 40 min
1,95€/pers.
Budget total : 6 pers.
11,70
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit Spéculoos :
Farine
250 g
Beurre
75 g
Cassonade brune
150 g
Eau
25 g
Sel
1 pincée(s)
Bicarbonate de soude
0,25 c. à soupe
Mélange d’épices
0,5 c. à café
Pour le fond de tarte :
Spéculoos
120 g
Beurre
70 g
Pour la gelée de framboises :
Coulis de framboise
350 g
Sucre
100 g
Gélatine
11 g
Eau
66 g
Pour la cream cheese :
Fromage Philadelphia
500 g
Petit suisse(s)
200 g
Crème liquide entière
300 g
Sucre
150 g
Gélatine
10 g
Eau
60 g
Vanille
1 Gousse
Pour la chantilly :
Crème
250 g
Sucre glace
3 c. à soupe
Citron(s) vert(s)
Pour le coulis gélifié :
Gélatine
6 feuille
Coulis de framboise
150 g
Sucre
25 g
Jus de citron
7 g
Ustensiles
- Un moule à charnière
- Un mixeur ou un robot culinaire
- Un saladier
- Une spatule en silicone
- Un fouet
- Une casserole
- Un papier sulfurisé
- Un réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Avant de démarrer la recette :
Étape 2
Prenez une plaque de cuisson. Étape 3
Mettez un moule carré en inox entouré d’un moule en forme de cercle (plus grand pour bien maintenir) dessus. Maintenez le tout avec un peu de scotch.
Étape 4
Glissez, sous le moule carré, un film plastique qui servira pour maintenir la gelée de framboises.
Étape 5
Pour la gelée de framboises :
Étape 6
Versez la gélatine en poudre dans l’eau et remuez bien avec une cuillère.
Étape 7
Mettez à chauffer le coulis de framboises avec le sucre pendant quelques secondes le temps que le sucre fonde.
Étape 8
Versez la gélatine dans le coulis de framboises.
Étape 9
Passez le tout au mixeur plongeant.
Étape 1
0
Etalez la moitié restante de la gelée sur du film fraîcheur et mettez au congélateur.
Étape 1
1
Mettez au congélateur 20 minutes.
Étape 1
2
Pour le biscuit Spéculoos :
Étape 1
3
Dans un cul de poule, battez ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème : la cassonade, le beurre, les épices.
Étape 1
4
Délayez progressivement dans l’eau. Étape 1
5
Tamisez le bicarbonate et la farine.
Étape 1
6
Saupoudrez la crème.
Étape 1
7
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Étape 1
8
Ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. Étape 1
9
Abaissez sommairement au rouleau.
Étape 2
0
Enfournez la plaque au four (préalablement chauffé à 175-200°C). Étape 2
1
Laissez cuire 10 minutes ou plus selon l’épaisseur.
Étape 2
2
Pour le fond de tarte : Étape 2
3
Faites fondre le beurre.
Étape 2
4
Ecrasez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre.
Étape 2
5
Répartissez le mélange dans les emportes pièces rectangulaires.
Étape 2
6
Ecrasez le mélange à l’aide d’une fourchette.
Étape 2
7
Mettez au congélateur pendant 20 minutes.
Étape 2
8
Pour la cream cheese :
Étape 2
9
Versez la gélatine dans l’eau, mélangez avec une cuillère et réservez.
Étape 3
0
Dans la cuve du robot, mettez à fouetter le cream cheese pour l’assouplir.
Étape 3
1
Ajoutez les petits suisses et continuez à fouetter à vitesse modérée.
Étape 3
2
Versez le sucre à l’intérieur ainsi que la vanille et continuez à mélanger pendant 2 minutes.
Étape 3
3
Prenez 2 cuillères à soupe de gelée de framboises et faites chauffer en ajoutant la gélatine et incorporez aux fromages.
Étape 3
4
Montez la crème.
Étape 3
5
Incorporez-la au mélange fromagé tout en douceur.
Étape 3
6
Versez cette préparation sur le coulis gélifié et mettez au congélateur 30 minutes.
Étape 3
7
Pour la chantilly :
Étape 3
8
Dans la cuve d’un robot, versez la chantilly et faites-la monter.
Étape 3
9
Ajoutez ensuite le sucre glace puis les zestes du citron.
Étape 4
0
Mettez en poche et pochez-les dans des petits moules à quenelles.
Étape 4
1
Réservez au froid
Étape 4
2
Pour le coulis gélifié :
Étape 4
3
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau. Étape 4
4
Faites chauffer le coulis avec le sucre et ajoutez le jus de citron et la pectine.
Étape 4
5
Pour l’assemblage :
Étape 4
6
Sortez la préparation cream cheese du congélateur.
Étape 4
7
Posez le biscuit Spéculoos sur la préparation du cream cheese.
Étape 4
8
Retournez le gâteau pour démouler.
Étape 4
9
Une fois démoulé (et dans le bon sens), posez quelques quenelles de chantilly.
Étape 5
0
Puis ajoutez des framboises garnies de coulis de framboise restant.
Étape 5
1
Ajoutez également quelques fleurs pour embellir le tout.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Cheesecake
Accompagnements Gourmands
- Compote de Fruits Rouges : Une compote maison de framboises, fraises ou myrtilles apporte une touche acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur du cheesecake.
- Coulis au Chocolat Noir : Un coulis de chocolat noir légèrement amer peut rehausser le goût crémeux du cheesecake, apportant une note de gourmandise.
- Crème Chantilly Vanillée : Une chantilly légère et parfumée à la vanille est un classique qui accompagne à merveille le cheesecake, ajoutant une texture aérienne.
- Glace à la Vanille : Servez une boule de glace à la vanille à côté du cheesecake pour un dessert encore plus décadent.
- Salade de Fruits Frais : Une salade de fruits frais de saison, comme des agrumes et des kiwis, peut apporter une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez le cheesecake au centre d’une assiette colorée, en le décorant avec le coulis de fruits et des éclats de noix ou de pistaches pour un contraste visuel.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles sur le dessus du cheesecake ou autour de l’assiette pour une touche élégante et raffinée.
- Verre Transparent : Servez le cheesecake en portions individuelles dans des verres transparents, superposant des couches de cheesecake et de compote pour une présentation chic.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper des portions précises et les disposer sur un lit de coulis pour une présentation soignée.
- Herbes Aromatiques : Décorez le plat avec des feuilles de menthe ou de basilic, qui ajoutent une touche de couleur et un parfum frais.
Accords Boissons
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se marie bien avec la richesse du cheesecake.
- Thé Glacé au Citron : Un thé glacé légèrement sucré au citron est une alternative rafraîchissante et désaltérante.
- Cocktail à Base de Gin : Un cocktail léger à base de gin et de tonic avec une touche de concombre peut apporter une note rafraîchissante en fin de repas.
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