Découvrez la délicieuse glace Malaga, une douceur onctueuse alliant le crémeux de la vanille à la richesse des raisins secs macérés dans du rhum, le tout sublimé par des éclats de chocolat noir pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles et égayera vos journées d’été !
Total :
15 min
1,42€/pers.
Budget total : 4 pers.
5,68
€
8 personnes
Ingrédients
Lait entier
30 cl
Crème liquide entière
20 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
80 g
Sucre en poudre
90 g
Raisin(s)
60 g
Rhum
6 c. à soupe
Vanille
2 gousse(s)
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en silicone
- Fouet
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Glace à sorbetière
- Récipient hermétique
- Cuillère à glace
Instructions
Étape 1
Faites mariner les raisins dans un petit bol avec 3 c. à soupe de rhum. Réservez.
Étape 2
Versez les jaunes d’œufs, avec le sucre, dans un saladier. Fouettez-les énergiquement jusqu’à blanchiment. Étape 3
Versez le lait et la crème à ébullition, dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez-y les graines des deux gousses de vanilles préalablement fendues et grattées. Portez le mélange à ébullition. Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes pour que la vanille infuse.
Étape 4
Versez la moitié du lait chaud dans les jaunes d’œufs, tout en fouettant énergiquement. Versez ce mélange dans la casserole, dans l’autre moitié de lait et de crème chauds. Ajoutez le rhum restant. Puis remettez à chauffer à feu moyen. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Étape 5
Laissez refroidir le mélange avant de le turbiner dans une sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, reportez-vous à la rubrique Astuces. Sinon, turbinez la glace selon les instructions de votre machine et ajoutez les raisins et le rhum quand la glace commence à prendre. Étape 6
Réservez la glace malaga dans un récipient hermétique, au congélateur, jusqu’au moment de déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Glace Malaga
La glace Malaga, avec son mélange de saveurs douces et fruitées, se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et la mettre en valeur :
Accompagnements
- Fruits frais : Servez la glace avec des tranches de mangue, des morceaux de kiwi ou des framboises pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
- Crêpes légères : Accompagnez votre glace de crêpes fines et légères, éventuellement parfumées à l’orange pour un accord parfait.
- Coulis de chocolat noir : Un coulis de chocolat noir chaud, versé sur la glace, ajoutera une dimension gourmande et une belle présentation.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et légèrement amer, une salade de roquette avec un filet de citron et des pignons de pin grillés se marie à merveille.
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, peut rehausser le goût de la glace, tout en offrant un équilibre intéressant.
Suggestions de Présentation
- Verres élégants : Servez la glace dans des coupes en verre transparent pour mettre en avant sa texture crémeuse et sa couleur.
- Décorations comestibles : Ajoutez des feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture croquante : Parsemez quelques éclats de noisettes ou d’amandes grillées sur la glace pour un contraste de texture.
- Assiette artistique : Disposez la glace sur une assiette, en traçant des lignes de coulis de fruits ou de chocolat pour un effet visuel séduisant.
- Petits pots : Pour une présentation rustique, servez la glace dans de petits pots en verre, accompagnée de petits biscuits sablés.
En combinant ces accompagnements et en jouant sur la présentation, vous pourrez sublimer votre glace Malaga et offrir une expérience gustative et visuelle inoubliable.
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