Réalisez une délicieuse bûche poire caramel beurre salé qui allie la douceur fondante des poires à la richesse d’un caramel onctueux, le tout enveloppé dans un biscuit moelleux ; un dessert festif et gourmand qui émerveillera vos convives et réchauffera les cœurs lors des célébrations!
Total :
1 h
1,56€/pers.
Budget total : 10 pers.
15,60
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la mousse au caramel au beurre salé:
Sucre en poudre
190 g
Crème fraîche liquide entière
70 cl
Gélatine
4 feuilles
Beurre demi-sel
115 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Pour la garniture :
Poire(s) au sirop
1 boîte(s)
Pour le glaçage au cacao:
Crème liquide entière
6 cl
Eau
3 c. à soupe
Sucre en poudre
90 g
Cacao amer
30 g
Gélatine
2 feuilles
Ustensiles
- Un moule à bûche
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Une spatule en silicone
- Un saladier
- Une casserole
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un thermomètre de cuisine
- Un couteau
- Une râpe (pour la décoration)
Instructions
Étape 1
Pour la mousse au caramel beurre salé. Placez la gélatine dans un récipient d’eau froide afin de les faire ramollir. Versez le sucre dans une casserole et faites le chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel bien blond. Étape 2
Pendant ce temps, versez les 15 cl de crème liquide dans une casserole. Faites bouillir puis retirez la casserole du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs. Étape 3
Lorsque le caramel est prêt, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien. Ajoutez la crème chaude. Mélangez énergiquement. Essorez la gélatine et incorporez-la à la préparation. Mélangez énergiquement. Laissez refroidir. Étape 4
Versez le reste de crème liquide dans un saladier bien froid. Montez la crème en une chantilly bien ferme. Incorporez)la délicatement à la préparation au caramel. Étape 5
Coupez les poires au sirop en petits dés. Versez la moitié de la mousse au caramel dans votre gouttière à bûche. Disposez les dés de poires et versez le reste de mousse au caramel. Placez la bûche pendant une nuit au réfrigérateur. Étape 6
Le lendemain, préparez le glaçage au cacao. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez la crème, l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien. Faites chauffer pendant quelques minutes jusqu’à attendre l’ébullition. Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation. Laissez refroidir la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 30°C. Étape 7
Démoulez délicatement la bûche et versez le glaçage au cacao dessus. Coupez la bûche en tranches et dégustez.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Bûche Poire Caramel Beurre Salé
La Bûche poire caramel beurre salé est un dessert gourmand et raffiné qui mérite d’être accompagné de saveurs complémentaires. Voici quelques idées d’associations et de présentations pour rendre ce plat encore plus attrayant :
Accompagnements suggérés :
- Vin : Servez-la avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, pour rehausser les notes sucrées des poires et du caramel.
- Salade de fruits frais : Une salade de fruits d’automne (pommes, coings, et agrumes) apportera une touche de fraîcheur et un contraste acidulé.
- Glace : Accompagnez votre bûche d’une glace vanille artisanale ou d’un sorbet à la poire pour une harmonie parfaite.
- Crème chantilly : Une chantilly légère parfumée à la vanille ou à l’amande complétera merveilleusement la richesse de la bûche.
- Confiture ou coulis : Un coulis de framboise ou de fruits rouges apportera une belle couleur et une touche d’acidité.
Suggestions de présentation :
- Assiette décorative : Disposez la bûche sur une assiette noire pour un contraste élégant, et parsemez de zestes d’orange pour une touche colorée.
- Fruits frais : Ajoutez des poires tranchées et quelques framboises autour de la bûche pour une présentation colorée et appétissante.
- Poudrage : Saupoudrez légèrement de sucre glace ou de cacao en poudre pour un effet neigeux et festif.
- Éléments naturels : Décorez avec des feuilles de menthe ou des écorces d’orange confites pour une touche naturelle et raffinée.
- Chocolat : Ajoutez des copeaux de chocolat noir ou un léger filet de caramel pour accentuer le goût du dessert.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Bûche poire caramel beurre salé sera non seulement délicieuse mais aussi visuellement irrésistible. Bon appétit !
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