Ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge

France, Sud-Ouest

5/ 5

1 avis

Offrez-vous un moment de gourmandise avec ces délicieuses ravioles de foie gras, délicatement enrobées d’une pâte fine, accompagnées d’une crème onctueuse à l’oignon rouge qui viendra sublimer chaque bouchée : un plat raffiné et savoureux qui ravira vos convives et éveillera vos papilles à l’occasion d’un dîner exceptionnel.

Total : 30 min

7,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 30,00 €

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Ingrédients

Pour les ravioles
Pâte à ravioles
24 Feuille(s)
Foie gras de canard
180 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Fève de tonka
1 Sel fin
Poivre du moulin
Pour la crème d’oignons
Oignon(s) rouge(s) 2 Beurre demi-sel
15 g
Bière blonde
10 cl
Crème liquide entière
33 cl
Cerfeuil
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Ustensiles

Casserole
Poêle
Spatule en bois
Passoire
Mixeur plongeant
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Bol
Plat de présentation
couteau de chef

Instructions

Étape 1
Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser. Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et crémez. Zestez de fève tonka. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire 9 minutes. Réservez.
Étape 2
Étalez 12 feuilles de pâte à ravioles, déposez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, nappez autour d’un peu de jaune d’œuf, déposez une seconde feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter de faire entrer l’eau et l’air pendant la cuisson. Déposez l’emporte-pièce dessus et formez une raviole ronde. Étape 3
Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et déposez-les dans les assiettes creuses. Nappez de crème d’oignons. Décorez de cerfeuil.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Ravioles de Foie Gras

Les ravioles de foie gras, accompagnées d’une crème à l’oignon rouge, sont un plat riche et savoureux. Pour le sublimer, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

Accompagnements Suggerés :

Vin : Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Meursault s’accorde parfaitement avec la richesse du foie gras.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant qui équilibrera le plat.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une texture douce et une note terreuse.
Chutney : Un chutney d’oignons ou de fruits comme la poire ou la figue ajoutera une touche sucrée et acidulée.
Champignons : Des champignons sautés à l’ail ou des cèpes serviront d’accompagnement savoureux, apportant une profondeur de goût.

Suggestions de Présentation :

Assiette en Étage : Disposez les ravioles en hauteur, puis nappez-les délicatement de crème à l’oignon rouge, en ajoutant des herbes fraîches comme du cerfeuil ou de la ciboulette pour la couleur.
Garniture Colorée : Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et une présentation élégante.
Émulsion : Pour une touche créative, créez une émulsion de vinaigre balsamique à l’aide d’un siphon et déposez-la autour des ravioles pour un effet visuel dynamique.
Chips : Servez des chips de légumes (betterave, carotte) à côté pour ajouter du croquant et de la couleur.
Assiette Minimaliste : Optez pour une assiette blanche et minimaliste pour mettre en valeur les ravioles, en jouant sur les formes et les textures des accompagnements.

En combinant ces idées d’accompagnements et de présentations, vous pourrez créer une expérience culinaire mémorable autour de vos ravioles de foie gras. Bon appétit !