Chevreuil rôti aux airelles de Cyril Lignac

France, Savoie

5/ 5

2 avis

Découvrez le délice du chevreuil rôti aux airelles de Cyril Lignac, un plat savoureux où la tendreté de la viande s’accorde à merveille avec la douceur acidulée des airelles, créant une harmonie de saveurs qui séduira vos convives et fera de votre repas une véritable fête des sens !

Total : 45 min

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Ingrédients

Ustensiles

Grand plat à rôtir
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Thermomètre de cuisine
Poêle
Passoire fine
Bol
Chinois
Foil pour couvrir

Instructions

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin le rôti non ficelé. Coupez le céleri et le potimarron en gros cubes. Dans un plat à four, déposez le rôti de chevreuil et versez un trait d’huile puis déposez quelques noix de beurre dessus. Ajoutez les lamelles de gingembre, ainsi que les morceaux de citronnelle, de céleri et de potimarron. Enfournez 10 minutes. Étape 2
A l’aide du petit mixeur, hachez les tranches de pain d’épices et le zeste de clémentine prélevé avec la microplane. Parsemez sur le rôti et continuez la cuisson 15 minutes de plus. Étape 3
Pour la préparation de la sauce airelles, faites revenir dans une sauteuse le beurre et les échalotes ciselées sans coloration. Ajoutez les airelles décongelées et le sucre. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Étape 4
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le en tranches que vous déposerez dans un plat avec les légumes. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Et servez avec la sauce aux airelles.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Chevreuil Rôti aux Airelles

Le chevreuil rôti aux airelles de Cyril Lignac est un plat raffiné qui mérite des accompagnements tout aussi savoureux. Voici quelques idées pour sublimer ce met :

Vins : Servez ce plat avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Chardonnay pour équilibrer les saveurs.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du chevreuil.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de panais ajoutera une texture crémeuse et une profondeur de goût.
Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis comme des carottes, des panais et des betteraves, assaisonnés d’herbes de Provence, compléteront parfaitement le plat.
Chutney : Un chutney d’oignons ou de pommes apportera une note sucrée qui se mariera à merveille avec le goût du chevreuil.

Suggestions de Présentation

Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :

Assiette élégante : Utilisez une assiette blanche ou en porcelaine pour faire ressortir les couleurs du plat.
Décoration : Ajoutez quelques airelles fraîches sur le dessus du chevreuil pour une touche de couleur.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais pour une touche de verdure.
Montage : Dressez la purée en quenelles à l’aide d’une cuillère pour un effet sophistiqué.
Soupe de sauce : Servez la sauce à part dans un petit contenant, cela ajoute une touche de finesse et permet à chacun de doser selon ses goûts.

Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre plat de chevreuil rôti aux airelles en une véritable œuvre d’art culinaire, prête à émerveiller vos invités.