Savourez un délice gastronomique avec notre tournedos de canard au poivre, un plat raffiné qui marie la tendreté du canard avec une sauce onctueuse au poivre, offrant une explosion de saveurs en bouche qui séduira vos convives et rehaussera vos dîners en toute élégance.
Total :
20 min
5,58€/pers.
Budget total : 6 pers.
33,48
€
8 personnes
Ingrédients
Tournedos
6 Crème fraîche
30 cl
Poivre concassé
6 c. à soupe
Cognac
6 c. à soupe
Huile
2 c. à soupe
Sel
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saut pan ou poêle
- Spatule en bois
- Assiette de service
- Cuillère en bois
- Pince à épicer
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Instructions
Étape 1
Dans une première assiette, versez 3 c.à soupe de Cognac, et dans une seconde assiette, déposez le poivre concassé.
Étape 2
Passez les tournedos de canard dans le Cognac puis dans le poivre, et réservez.
Étape 3
Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez-y les tournedos de canard. Faites-les griller pendant 3 minutes sur chaque face.
Étape 4
Arrosez-les de Cognac puis faites-les flambez (attention à ne pas vous brûler !).
Étape 5
Quand les flammes ont disparu, retirez les tournedos du feu, salez et réservez-les sur un plat de service que vous aurez préalablement chauffé.
Étape 6
Conservez le jus de viande mais pas la graisse.
Étape 7
Faites chauffer de la crème dans la poêle utilisée pour cuire les tournedos, puis ajoutez le jus rendu par la viande.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tournedos de Canard au Poivre
Le tournedos de canard au poivre est un plat riche et savoureux, et il existe plusieurs façons de l’accompagner pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements Classiques
- Purée de pommes de terre truffée : La douceur de la purée se marie parfaitement avec le goût puissant du canard.
- Gratin dauphinois : Ce classique français apporte une texture crémeuse qui équilibre la richesse du plat.
- Haricots verts sautés à l’ail : Une touche de verdure croquante qui ajoute une belle couleur et un contraste de textures.
Associations Fraîches
- Salade de roquette citronnée : Le côté piquant de la roquette et l’acidité du citron apportent une fraîcheur bienvenue.
- Carpaccio de betterave : Cette association colorée et terreuse complète le goût du canard tout en offrant une belle présentation.
- Compote de fruits rouges : Un coulis de fruits rouges (framboises, cerises) apporte une touche sucrée et acidulée.
Vins Recommandés
- Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnera parfaitement le canard sans écraser ses saveurs.
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc frais peut également créer un contraste intéressant avec le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat et attirer l’attention sur les détails.
- Garniture de fines herbes : Ajoutez quelques brins de romarin ou de thym frais pour une touche d’élégance.
- Réduction de sauce : Une petite cuillère de sauce au poivre réduite autour du tournedos ajoutera un effet visuel très attrayant.
- Éléments de texture : Incorporez des chips de légumes ou des noix caramélisées à côté du plat pour du croquant.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre tournedos de canard au poivre deviendra un plat encore plus irrésistible et élégant.
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