Régalez vos papilles avec ce délicieux semi-freddo au mascarpone et touron, une douceur crémeuse et fondante qui marie la légèreté d’une mousse glacée à la richesse du mascarpone, rehaussée par des éclats de touron croquant pour une expérience gustative inoubliable qui évoque les saveurs ensoleillées de l’Espagne.
Total :
40 min
3,75€/pers.
Budget total : 6 pers.
22,50
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Biscuit(s) sec(s)
150 c. à soupe
Mascarpone
500 g
Nougat
150 g
Jaune(s) d’œuf(s)
6 Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
10 cl
Beurre
60 g
Sucre
100 g
Café soluble
1 c. à soupe
Vanille en poudre
0,5 c. à café
Ustensiles
- Un bol à mélanger
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une spatule en silicone
- Un moule à cake
- Du film alimentaire
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une casserole (pour le bain-marie)
- Un thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Réduisez en poudre les biscuits secs au chocolat, en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie, ou en les passant rapidement au robot-mixeur. Versez la chapelure obtenue dans une jatte.
Étape 2
Faites fondre le beurre, incorporez-le à la chapelure de biscuits et mélangez. Réservez à température ambiante.
Étape 3
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre et le café délayé dans 2 c. à soupe d’eau froide. Placez la jatte au-dessus d’un bain-marie, et fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
Étape 4
Cassez le touron en petits morceaux. Étape 5
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la créme, la vanille et le reste de sucre. Ajoutez les morceaux de touron et incorporez délicatement le sabayon au café.
Étape 6
Tapissez un moule à cake de film étirable en le faisant dépasser des bords. Doublez d’une feuille de papier sulfurisé, en le laissant aussi dépasser. Garnissez le moule avec 1/3 de la préparation. Étape 7
Couvrez de biscuits émiettés. Remplissez le moule en alternant. Finissez par une couche de créme. Rabattez le papier et le film. Placez 12 heures dans le congélateur. Étape 8
Démoulez 10 min avant de trancher et servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Semi-Freddo au Mascarpone et Touron
Le semi-freddo au mascarpone et touron est un dessert délicat et gourmand qui mérite d’être accompagné avec soin. Voici quelques idées pour le sublimer :
Accompagnements Suggerés
- Vins : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du mascarpone.
- Salade de fruits : Une salade de fruits frais (comme des agrumes, des fraises et des kiwis) ajoutera une touche de légèreté et de couleur.
- Compote de fruits : Une compote de poires ou de pommes légèrement épicée (cannelle, vanille) peut apporter une note chaleureuse et réconfortante.
- Crème anglaise : Un filet de crème anglaise vanillée peut ajouter une texture onctueuse qui se marie bien avec le dessert.
- Salade de roquette : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui mettra en valeur la douceur du semi-freddo.
Suggestions de Présentation
- Desserte en verrines : Servez le semi-freddo dans des verrines transparentes pour mettre en avant ses couches de texture et de couleur.
- Décorations comestibles : Ajoutez quelques fruits rouges frais ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus pour une touche visuelle élégante.
- Fleurs comestibles : Parsemez le plat de fleurs comestibles pour apporter une note de couleur et une touche raffinée.
- Assiette colorée : Présentez le semi-freddo sur une assiette colorée et ajoutez un coulis de fruits (framboise ou mangue) pour un effet artistique.
- Texture variée : Ajoutez des amandes caramélisées ou des noix concassées pour un croquant qui contrasté agréablement avec la douceur du dessert.
Avec ces suggestions, votre semi-freddo au mascarpone et touron deviendra non seulement un délice pour le palais, mais aussi un véritable plaisir pour les yeux !
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