Risotto aux châtaignes et champignons des bois

5/ 5

1 avis

Savourez l’automne dans votre assiette avec ce risotto aux châtaignes et champignons des bois, un plat crémeux et réconfortant qui marie la douceur des châtaignes à l’umami des champignons sauvages, le tout sublimé par un parfum de vin blanc et de parmesan, idéal pour émerveiller vos convives lors d’un dîner chaleureux.

4,65€/pers.

Budget total : 4 pers. 18,60 €

Partagez cette recette avec

Ingrédients

Préparation
Trompette de la mort
1 poignée(s)
Cèpe
2 Pomme(s) de terre
2 Bouillon de volaille
1 Crème chantilly
20 cl
Oignon(s)
1 Ail
1 Thym
1 branche(s)
Châtaigne(s)
4 Parmesan
100 g
Beurre
50 g
Riz
200 g
Foie gras
2 Girolle(s)
1 poignée(s)

Ustensiles

Casserole
Poêle
Cuillère en bois
Spatule
Verre doseur
Couteau de chef
Planche à découper
Passoire
Louche
Râpe (optionnelle, pour le fromage)

Instructions

Étape 1
Ciseler l’oignon, le mettre à cuire dans une casserole d’eau avec de l’huile d’olive, l’ail et le thym.
Étape 2
Ajouter le riz et le faire colorer. Ajouter le vin blanc au fur et à mesure.
Étape 3
Verser le fond blanc de volaille et le faire cuire 9 minutes.
Étape 4
Débarrasser le riz et le faire refroidir, puis réserver.
Étape 5
Faire les vitelottes, les couper à la mandoline et passer à la friteuse 2 minutes à 180°.
Étape 6
Mettre les châtaignes dans la friteuse 4 minutes, puis les retirer et envelopper dans une boule d’ail et éplucher.
Étape 7
Poêler le foie gras en aller retour et débarrasser dans du papier.
Étape 8
Mixer avec la crème et une cuillère à soupe de lait.
Étape 9
Reprendre le risotto avec le fond blanc, y ajouter du beurre et le parmesan.
Étape 1
0
Dresser dans une assiette creuse.
Étape 1
1
Poêler à part les champignons.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Risotto aux Châtaignes et Champignons des Bois

Le risotto aux châtaignes et champignons des bois est un plat riche et réconfortant qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations soigneusement choisies. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui contrastera agréablement avec la richesse du risotto.
Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une note fraîche et acidulée, équilibrant ainsi le crémeux du risotto.
Légumes Rôtis : Des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des panais ou des betteraves, ajouteront une touche de douceur et une belle couleur à votre assiette.
Parmesan Râpé : Un peu de parmesan fraîchement râpé sur le risotto juste avant de servir rehaussera les saveurs et ajoutera une texture savoureuse.
Chips de Châtaignes : Pour une touche croquante, réalisez des chips de châtaignes en les tranchant finement et en les faisant frémir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Suggestions de Présentation

Assiette Creuse : Servez le risotto dans une assiette creuse pour mettre en valeur sa texture crémeuse.
Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil plat ou de ciboulette hachées pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Filet d’Huile d’Olive : Un léger filet d’huile d’olive extra-vierge sur le dessus juste avant de servir ajoutera une brillance appétissante.
Garniture de Champignons : Disposez quelques champignons des bois sautés sur le dessus pour une touche rustique et gourmande.
Ustensiles Colorés : Utilisez des assiettes colorées ou des ramequins en céramique pour un contraste visuel agréable et une mise en avant du plat.

En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre risotto aux châtaignes et champignons des bois sera non seulement délicieux, mais également visuellement éblouissant.