Savourez des tourtines de chèvre fondantes, délicatement parfumées au jurançon, servies sur un lit de roquette croquante pour un mariage parfait entre douceur et fraîcheur, idéal pour éblouir vos convives lors d’un apéritif raffiné ou d’une entrée gourmande !
Total :
40 min
2,90€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,60
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Fromage de chèvre
1 bûche
Pâte(s) feuilletée(s)
1 Vin de Jurançon (ou un autre vin moelleux)
4 dl
Poivre
Œuf(s)
2 Roquette
150 g
Pignon(s) de pin
50 g
Huile d’olive
3 c. à soupe
Vinaigre de cidre
0,5 c. à soupe
Vinaigre balsamique
0,5 c. à soupe
Moutarde forte
0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Bol
- Fouet
- Plat allant au four
- Cuillère en bois
- Râpe à fromage
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de service
- Film alimentaire
- Four
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Étape 2
Préparez une pâte feuilletée, étalez-la en forme de grand rectangle. L’épaisseur de la pâte doit être moyenne.
Étape 3
Découpez huit rectangles de taille égale.
Étape 4
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Réservez.
Étape 5
Sur un rectangle de pâte, posez deux tranches de bûche de chèvre ou 1/2 crottin. Versez délicatement 1 petit verre de vin blanc doux. Poivrez. Étape 6
Recouvrez d’un autre rectangle de pâte et collez-le avec un peu de blan d’oeuf.
Étape 7
Faites de même pour les autres rectangles.
Étape 8
Badigeonnez les 4 tourtes de jaune d’oeuf.
Étape 9
Enfournez pendant 20 min.
Étape 1
0
Lavez et séchez les feuilles de roquette. Disposez-les sur quatre assiettes.
Étape 1
1
Parsemez des noix de pin. Étape 1
2
Préparez la sauce. Dans un bol, mettez la moutarde puis les vinaigres puis l’huile d’olive. On peut rajouter un peu d’eau tiède pour alléger. Étape 1
3
Fouettez énegiquement avec une fourchette.
Étape 1
4
Sortez les tourtines du four et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez un filet de sauce.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Tourtines de Chèvre au Jurançon sur Lit de Roquette
Les tourtines de chèvre au jurançon sont un plat savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques idées pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui mettra en valeur les notes fruitées du jurançon.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé qui complétera les saveurs du fromage de chèvre.
- Fruits secs : Servez des fruits secs comme des figues ou des abricots pour une touche sucrée qui équilibrera le salé du fromage.
- Pain grillé : Proposez des tranches de pain grillé ou de pain aux noix, légèrement frottées à l’ail, pour ajouter une texture croquante et savoureuse.
- Compotée de tomates : Une compotée de tomates légèrement épicée peut apporter une douce acidité et une belle couleur à votre plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Utilisez des assiettes colorées : Choisissez des assiettes aux couleurs vives pour faire ressortir les couleurs des ingrédients.
- Jouez avec les hauteurs : Disposez les tourtines en hauteur, en les empilant délicatement, pour créer un effet de volume et d’élégance.
- Ajoutez des herbes fraîches : Décorez le plat avec des feuilles de basilic ou de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Utilisez des cercles de présentation : Servez la roquette en utilisant un cercle de présentation pour lui donner une forme soignée et structurée.
- Présentez avec soin : Disposez les fruits secs et la compotée de tomates autour des tourtines en petites touches artistiques pour un effet visuel harmonieux.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront vos tourtines de chèvre au jurançon en un plat digne des plus grands restaurants. Bon appétit !
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