Découvrez la délicieuse cervelle d’agneau meunière, un plat raffiné qui allie tendreté et saveurs authentiques, où chaque bouchée révèle la richesse de la viande subtilement parfumée au beurre noisette et au citron, le tout sublimé par une touche de persil frais pour une expérience culinaire inoubliable !
Total :
30 min
4,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,80
€
8 personnes
Ingrédients
Cervelle
8 Eau
100 cl
Carotte(s)
100 g
Oignon(s)
100 g
Beurre
50 g
Vinaigre
2,5 cl
Persil
10 g
Bouquet(s) garni(s)
1 Poivre
4 grain
Citron(s)
2 Farine
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de présentation
- Cuillère à soupe
- Bol
- Fouet
Instructions
Étape 1
Préparez les légumes : épluchez, lavez et émincez les carottes et les oignons. Lavez et hachez le persil. Réservez.
Étape 2
Dans une cocotte, versez 100 cl d’eau, ajoutez la carotte, l’oignon, le bouquet garni et 2,5 cl de vinaigre. Salez et poivrez. Étape 3
Portez la cocotte à ébullition puis baissez le feu pour cuire le court-bouillon lentement pendant 15 minutes. Ajoutez 4 grains de poivre et laissez-les infuser pendant quelques minutes. Étape 4
Passez ensuite le court bouillon au chinois pour conserver uniquement le bouillon et réservez-le. Étape 5
Plongez les cervelles dans le court-bouillon et portez à frémissement pendant 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les délicatement de façon à obtenir deux escalopes de cervelle d’agneau. Salez et poivrez. Passez les cervelles dans la farine, en retirant l’excédent de farine. Étape 6
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 50 g de beurre et lorsqu’il frémit, faites dorer les cervelles dans le beurre de chaque côté.
Étape 7
Servez les cervelles très chaudes arrosées de jus de citron et parsemées de persil.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Cervelle d’Agneau Meunière
La cervelle d’agneau meunière est un plat délicat qui mérite d’être accompagné d’éléments qui mettent en valeur sa texture et son goût. Voici quelques suggestions :
Accompagnements recommandés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, s’accorde parfaitement avec la richesse de la cervelle d’agneau.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’une vinaigrette au citron apporte une fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de pommes de terre au beurre : Une purée onctueuse, légèrement beurrée, accompagne merveilleusement la cervelle et équilibre les saveurs.
- Épinards sautés à l’ail : Des épinards frais, légèrement sautés à l’ail, ajoutent une touche de verdure et de légèreté.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes (persil, ciboulette) peut également servir de base savoureuse.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de cervelle d’agneau meunière encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat et créer un contraste élégant.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de persil ou de ciboulette pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Fines tranches de citron : Disposez quelques fines tranches de citron sur le dessus ou sur le côté pour une touche de fraîcheur visuelle.
- Rondelle de betterave : Une rondelle de betterave cuite en guise de base peut apporter une belle couleur et une touche sucrée.
- Verrine de salade : Servez la salade de roquette dans une petite verrine à côté du plat pour une présentation originale.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous sublimerez votre cervelle d’agneau meunière et offrirez à vos convives une expérience culinaire mémorable.
Partagez cette recette avec
