Découvrez les gougères tartiflette, une délicieuse fusion entre la légèreté des choux et les saveurs réconfortantes de la tartiflette, où la pâte à choux se transforme en bouchées aériennes enrobées de fromage fondant, de lardons croustillants et d’oignons caramélisés, idéales pour un apéritif convivial ou un en-cas gourmand qui ravira tous les palais !
3,75€/pers.
Budget total : 6 pers.
22,50
€
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8 personnes
Ingrédients
Pâte à choux: 125 g d’ eau
Beurre
125 g
Sel
Poivre
Farine
140 g
Pomme(s) de terre
200 g
Huile d’arachide
Fromage
Reblochon
Crème fraîche à 20%
150 g
Feuille(s) de gélatine
2 feuilles
Oignon(s)
Vin blanc
Gousse(s) d’ail
0,5 Jaune(s) d’œuf(s)
3
Ustensiles
- Saladier
- Casserole
- Spatule en bois
- Fouet
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Râpe à fromage
- Couteau de chef
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Pâte à choux :
Étape 2
Dans une casserole, faire chauffer 125g d’eau, 125g de beurre, sel et poivre.
Étape 3
Ajouter d’un coup 140g de farine.
Étape 4
Mettre en batteur et ajouter les œufs (environ 4 œufs).
Étape 5
Mélanger.
Étape 6
Galette de pomme de terre :
Étape 7
Eplucher les pommes de terre sans les laver.
Étape 8
Les trancher en julienne à la mandoline.
Étape 9
Les cuire dans une poêle avec de l’huile d’arachide en les tassant avec une fourchette afin de réaliser une galette.
Étape 1
0
Retourner la galette pour la cuire des 2 côtés.
Étape 1
1
Terminer la cuisson au four à 160°C si besoin.
Étape 1
2
Assaisonner sel, poivre.
Étape 1
3
Réserver.
Étape 1
4
Fromage :
Étape 1
5
Dans une casserole, faire fondre 1/3 du cœur de reblochon sans la croûte avec 150g de crème.
Étape 1
6
Ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées à l’eau froide.
Étape 1
7
Verser sur une plaque à pâtisserie (sur 0,3cm d’épaisseur) et réserver au frais pendant 25 min.
Étape 1
8
Emporte piécer des petits ronds de fromage.
Étape 1
9
Steak :
Étape 2
0
Couper 200g de lard en petits morceaux et le blanchir dans l’eau bouillante.
Étape 2
1
Egoutter et réserver.
Étape 2
2
Cuire les oignons émincés dans un peu de beurre et d’huile puis les confire au vin blanc.
Étape 2
3
Ajouter 1/2 gousse d’ail.
Étape 2
4
Tout égoutter.
Étape 2
5
Passer le tout au mixeur blender jusqu’à l’obtention de la consistance d’une chair à saucisse.
Étape 2
6
Mettre dans un saladier et rajouter 3 jaunes d’œufs.
Étape 2
7
Rectifier l’assaisonnement.
Étape 2
8
Mélanger.
Étape 2
9
Gougères :
Étape 3
0
Ajouter la préparation du steak et la galette de pomme de terre dans la cuve du batteur avec la pâte à choux.
Étape 3
1
Bien mélanger.
Étape 3
2
Placer en poche à douille avec une douille ronde.
Étape 3
3
Faire des petits choux sur une plaque et enfourner à 175°C pendant 25min.
Étape 3
4
Dressage :
Étape 3
5
Piquer un choux avec un rond de fromage et disposer sur la structure de pièce montée.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Gougères Tartiflette
Les Gougères Tartiflette sont un plat savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations bien choisies. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec un vinaigre balsamique et un filet de citron apportera une fraîcheur agréable qui contraste parfaitement avec la richesse des gougères.
- Chutney de poires : Un chutney sucré et épicé à base de poires peut apporter une touche sucrée qui équilibre le fromage fondant de la tartiflette.
- Gratin de légumes : Un gratin de légumes de saison, comme des courgettes ou des carottes, peut ajouter une belle couleur et une texture croquante.
- Charcuterie savoyarde : Un assortiment de charcuterie, comme le jambon cru ou le saucisson, complétera à merveille ce plat montagnard.
- Vins : Servez vos gougères tartiflette avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui accentuera les saveurs fromagères.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez les gougères sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Garnitures colorées : Ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil frais haché sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Miniatures : Présentez les gougères en version miniature pour une entrée conviviale lors d’un apéritif.
- Emballage en papier kraft : Pour un pique-nique, emballez les gougères dans des sachets en papier kraft pour une présentation rustique et charmante.
- Plateau de dégustation : Créez un plateau de dégustation avec des petits bols de chutney, de vinaigrette et d’autres accompagnements à disposition.
En intégrant ces associations et suggestions de présentation, vos Gougères Tartiflette deviendront non seulement un délice pour les papilles, mais également un régal pour les yeux.
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