Les tourments d’amour de Mercotte – Le Meilleur Pâtissier Saison 5

5/ 5

3 avis

Laissez-vous envoûter par les « Tourments d’amour de Mercotte », une délicieuse pâtisserie qui marie tendres choux et crémeux éclats de plaisir, une véritable ode à la gourmandise qui fera chavirer votre cœur et ravira vos papilles à chaque bouchée !

Total : 2 h 20 min

1,63€/pers.

Budget total : 5 pers. 8,15 €

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :
Farine
400 g
Beurre
200 g
Sucre glace
160 g
Jaune(s) d’œuf(s)
50 g
Eau
15 g
Pour la crème pâtissière :
Lait
500 g
Farine
80 g
Sucre
100 g
Œuf(s)
100 g
Cannelle
2 g
Rhum
20 g
Muscade
2 g
Citron(s) vert(s)
2 zeste
Pour la confiture coco :
Coco râpé
400 g
Cassonade
400 g
Vanille
2 gousse(s)
Citron(s) vert(s)
2 g
Eau
1000 g
Muscade
2 g
Cannelle
2 g
Pour la génoise :
Farine
125 g
Sucre
125 g
Œuf(s)
200 g
Pour le montage:
Chocolat ivoire
200 g

Ustensiles

Saladier
Fouet
Spatule
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Balance de cuisine
Robot pâtissier (optionnel)
Film alimentaire
Maryse
Thermomètre de cuisson

Instructions

Étape 1
Pour la pâte brisée : Étape 2
Coupez le beurre en morceaux dans un saladier. Étape 3
Ajoutez la farine pour obtenir un sablé grossier. Étape 4
Au centre, versez les jaunes d’œufs et l’eau. Étape 5
Mélangez délicatement sans pétrir. Étape 6
Mettez la pâte dans du film et réserver au frais. Étape 7
Pour la crème pâtissière :
Étape 8
Faites bouillir le lait avec les zestes de citrons verts et les épices. Étape 9
Mélangez l’œuf, le sucre et la farine. Étape 1
0
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant vivement. Étape 1
1
Remettez le tout à cuire en fouettant pendant 3 minutes. Étape 1
2
Hors du feu, ajoutez le rhum. Étape 1
3
Filmez au contact puis mettez au frais. Étape 1
4
Pour la confiture coco : Étape 1
5
Portez à ébullition l’eau, le sucre, la coco râpé, la gousse de vanille grattée, les zestes, cannelle et muscade tout en mélangeant. Étape 1
6
Laissez cuire 30 minutes environ en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Étape 1
7
Retirez du feu et laissez refroidir. Étape 1
8
Pour la génoise : Étape 1
9
Mélangez les œufs et le sucre à la spatule dans un saladier. Étape 2
0
Tamisez la farine tout en l’incorporant délicatement au mélange œuf et sucre. Étape 2
1
Mettez au frais.
Étape 2
2
Pour le montage : Étape 2
3
Etalez la pâte brisée. Étape 2
4
Foncez les 6 moules à tartes avec la pâte brisée. Étape 2
5
Détendez la crème en remuant pour la rendre moins compacte et ajoutez la confiture de coco. Étape 2
6
Garnissez les moules avec la crème pâtissière coco sur 2 cm d’épaisseur environ. Étape 2
7
Versez la génoise dessus. Étape 2
8
Lissez rapidement avec une palette. Étape 2
9
Enfournez 20 minutes à 170°C jusqu’à obtenir une coloration dorée. Étape 3
0
A la sortie du four, laissez légèrement refroidir puis démoulez en laissant refroidir les moules. Étape 3
1
Réalisez un cœur en arabesque à l’aide d’un cornet en chocolat blanc qui décorera vos 18 tourments d’amour. Étape 3
2
Tempérez et mettez au point la couverture Ivoire. Étape 3
3
Laissez prendre les cœurs en chocolat blanc. Étape 3
4
Déposez les cœurs sur les tourments d’amour. Étape 3
5
Dégustez bien froid.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour les Tourments d’Amour de Mercotte

Les Tourments d’Amour de Mercotte, ce dessert emblématique du Meilleur Pâtissier, mérite d’être sublimé par des accompagnements savoureux et une présentation soignée. Voici quelques suggestions :

Accompagnements et associations

Vin : Servez ces délicieuses douceurs avec un vin blanc doux, tel qu’un Sauternes ou un Muscat, qui viendra équilibrer la richesse du dessert.
Salade de fruits : Une salade de fruits frais avec des agrumes, comme l’orange et le pamplemousse, ajoutera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
Crème chantilly : Accompagnez-les d’une crème chantilly légère vanillée pour une onctuosité supplémentaire.
Glace : Une glace à la vanille ou un sorbet à la framboise apportera une note rafraîchissante et acidulée qui se marie parfaitement avec le dessert.
Sauce au chocolat : Une sauce au chocolat chaud servie à part permettra aux convives de napper leur dessert selon leur goût.
Coulis de fruits rouges : Un coulis de fruits rouges, comme la framboise ou la fraise, ajoutera une belle couleur et une acidité bienvenue.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Dressez les Tourments d’Amour sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du dessert et des accompagnements.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
Décor en chocolat : Réalisez des decorations en chocolat en les faisant fondre et en les laissant prendre sur un papier sulfurisé, puis cassez-les en morceaux pour les parsemer autour du dessert.
Herbes fraîches : Disposez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
Verres transparents : Servez les accompagnements dans des verres transparents pour créer un effet visuel époustouflant.

En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vos Tourments d’Amour de Mercotte se transformeront en un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives.

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