Découvrez le pavlova revisité de Cyril Lignac, une délicieuse meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une crème onctueuse et d’un assortiment de fruits frais colorés, qui allie légèreté et gourmandise pour un dessert à la fois élégant et irrésistible, parfait pour éblouir vos convives !
Total :
3 h 45 min
3,26€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,56
€
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Ingrédients
Pour la meringue française :
Blanc(s) d’œuf(s)
150 g
Sel fin
2 g
Jus de citron(s) vert(s)
5 g
Sucre
150 g
Sucre glace
150 g
Pour la compotée de framboises et de combava :
Framboise(s)
400 g
Combava
1 zeste
Cassonade
60 g
Pectine NH
5 g
Pour la crème fermière :
Mascarpone
281 g
Crème liquide
559 g
Sucre
145 g
Vanille
2 gousse(s)
Pour le montage :
Framboise(s)
Feuille(s) d’or
Quelques feuilles
Sucre
100 g
Colorant rouge(s)
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Bol en verre
- Spatule en silicone
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Anneau à pâtisserie (optionnel)
- Maryse
- Cuillère à soupe
- Râpe (pour les zestes)
Instructions
Étape 1
Pour la meringue française : Faites monter les blancs d’œufs avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoutez le sucre glace tamisé. Pochez des disques de 6 cm de diamètre avec la douille n°5. Pochez tout autour des boules avec la douille n°8. Faites à 130°C pendant 45 minutes. Étape 2
Pour la compotée de framboises et de combava : Chauffez les framboises avec les zestes. Étape 3
Mélangez la cassonade avec la pectine. A 45°C ajoutez le mélange sucre, pectine. Donnez un bouillon. Étape 4
Pour la crème fermière : Détendez le mascarpone petit à petit avec la crème. Ajoutez le sucre et la vanille préalablement grattée. Mélangez le tout puis mettez au frais. Étape 5
Pour le montage : Montez au batteur avec le fouet la crème fermière. Garnissez les meringues de crème fermière montée. Pochez un anneau de crème sur l’extérieur. Garnissez le centre de compotée framboise/combava. Disposez des framboises coupées en deux. Ajoutez l’arceau de sucre rouge puis 3 feuilles d’or. Dégustez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Pavlova Revisité de Cyril Lignac
Le pavlova revisité de Cyril Lignac est un dessert aérien et gourmand qui peut être sublimé par diverses associations et présentations. Voici quelques idées pour rehausser ce délice :
Accompagnements et Associations
- Vins : Servez ce dessert avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et équilibrera la douceur de la meringue.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et léger. Le piquant de la roquette et l’acidité du citron viendront parfaitement équilibrer la richesse du pavlova.
- Crèmes et sauces : Un coulis de fruits rouges (framboises ou fraises) ou une crème anglaise viendront apporter une touche de fruité et de crémeux, tout en ajoutant une belle couleur au plat.
- Fruits frais : Disposez des fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas pour une note tropicale qui s’accordera merveilleusement avec la meringue.
- Glaces : Proposez une glace à la vanille ou un sorbet au fruit de la passion pour un contraste de température et une explosion de saveurs.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Servez le pavlova sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits. Ajoutez un tour de coulis de fruits autour du pavlova pour une touche artistique.
- Éléments verticaux : Créez une présentation en hauteur en utilisant des fruits coupés en dés ou des bâtonnets de meringue pour donner du volume et de la légèreté au dessert.
- Fleurs comestibles : Décorez le dessus du pavlova avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes pour une touche élégante et raffinée.
- Textures variées : Ajoutez une texture croquante en saupoudrant des éclats de noisettes ou d’amandes grillées sur le dessus avant de servir.
- Mini-portions : Proposez des mini pavlovas dans des verrines pour une présentation ludique et individuelle qui ravira vos convives.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer le pavlova revisité de Cyril Lignac tout en offrant une expérience gustative et visuelle inoubliable.
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