Savourez des escalopes délicatement garnies de jambon de Bayonne, sublimées par une onctueuse duxelle de champignons de Paris, pour une expérience culinaire raffinée qui allie simplicité et élégance, invitant à la découverte des saveurs authentiques de notre terroir.
Total :
1 h 30 min
3,45€/pers.
Budget total : 2 pers.
6,90
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Escalope(s) de dinde
2 Champignon(s) de paris
250 g
Jambon de Bayonne
2 tranche(s)
Oignon(s)
1 Crème fraîche
20 cl
Sel
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol
- Cuillère en bois
- Râpe à fromage (facultatif)
- Plat allant au four
- Film alimentaire
- Robot culinaire ou hachoir (pour la duxelle)
Instructions
Étape 1
Commencez par émincer l’oignon très finement.
Étape 2
Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Étape 3
Préparez la duxelle aux champignons de Paris. Emincez les champignons très finement.
Étape 4
Hâchés menu ces champignons de Paris.
Étape 5
Ajoutez les champignons de Paris dans la poêle et mélangez-les avec l’oignon.
Étape 6
Pendant ce temps, aplatissez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 7
Mettez une tranche jambon de Bayonne sur chaque escalope de dinde.
Étape 8
Ajoutez les champignons de Paris sur les tranches de jambon de Bayonne.
Étape 9
Roulez vos escalopes et refermez-les avec des pique en bois.
Étape 1
0
Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre et faites-les bien dorer de chaque côté.
Étape 1
1
Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 1
2
Réservez-les quand elles sont cuites.
Étape 1
3
Ajoutez de la crème fraîche dans la poêle où les escalopes ont cuits.
Étape 1
4
Pressez un demi-citron et incorporez-le à la crème fraîche et mélangez bien.
Étape 1
5
Pour le dressage, enlevez les piques en bois et coupez les escalopes garnies en deux.
Étape 1
6
Déposez les deux morceaux d’escalopes garnies au jambon de Bayonne et à la duxelle au champignons de Paris sur une assiette.
Étape 1
7
Arrosez de la sauce à la crème fraîche et au citron.
Étape 1
8
Accompagnez cette viande avec du riz basmati cuit vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Escalopes Garnies au Jambon de Bayonne
Pour rehausser le goût et l’esthétique de votre plat Escalope garnies au jambon de Bayonne et sa duxelle aux champignons de Paris, voici quelques suggestions d’accompagnements et de présentations :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec ce plat, apportant une belle acidité qui équilibre les saveurs riches.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et croquant qui viendra égayer le plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse parfumée à la truffe ou à l’ail confit apporte une douceur qui complète la duxelle.
- Légumes rôtis : Servez avec un mélange de légumes rôtis (carottes, courgettes et poivrons) pour une touche colorée et caramélisée.
- Risotto : Un risotto aux champignons peut également être un excellent accompagnement, renforçant les saveurs de la duxelle.
Suggestions de Présentation
- Disposez les escalopes sur un lit de purée de pommes de terre, puis garnissez de la duxelle de champignons, créant ainsi un effet de hauteur.
- Ajoutez une pincée de ciboulette fraîche ou de persil haché sur le dessus des escalopes pour une touche de couleur vive.
- Servez le tout sur une assiette chaude, avec un filet de réduction de balsamique en décoration pour une note sucrée et acidulée.
- Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des ingrédients et donner une présentation élégante.
- Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles comme garniture pour une touche raffinée et moderne.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat d’Escalope garnies au jambon de Bayonne sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement époustouflant. Bon appétit !
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