Découvrez les Totenbeinli, des petites pattes de poulet croustillantes et savoureuses, délicatement assaisonnées et cuites à la perfection pour un apéritif irrésistible qui saura séduire vos convives et apporter une touche originale à vos soirées entre amis !
Total :
50 min
0,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
2,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Sucre
200 g
Œuf(s)
2 Citron(s)
0,5 Cannelle en poudre
1 c. à thé
Clou(s) de girofle en poudre
1 pointe(s)
Noisette moulue
50 g
Noisette(s) entière(s)
200 g
Farine
250 g
Beurre
75 g
Sel
1 pincée(s)
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol
- Thermomètre de cuisson
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.7 (200ºC).
Étape 2
Rôtissez les noisettes entières, éliminez les peaux en frottant les noisettes entre les mains. Battez en pommade le beurre ramolli, ajoutez le sucre, bien battez, jusqu’à consistance légère.
Étape 3
Incorporez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre, en battant bien entre deux, incorporez l’écorce de citron râpée, bien battez le tout. Incorporez les épices, le sel et les noisettes moulues, puis les noisettes entières et la farine, pétrissez le tout et laissez reposer 30 min. Étape 4
Abaissez la pâte à environ 10 mm d’épaisseur, découpez-la en bâtons de la longueur d’un doigt. Badigeonnez de blanc d’oeuf, mettez au milieu du four pour 18 à 20 minutes.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Totenbeinli
Le Totenbeinli, ce plat traditionnel savoureux, mérite des accompagnements qui rehaussent ses saveurs riches et sa texture unique. Voici quelques idées pour le sublimer :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chassagne-Montrachet, se marie parfaitement avec la richesse du plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de Pommes de Terre à l’Ail : Une purée onctueuse à l’ail complétera la texture du Totenbeinli tout en apportant une douceur agréable.
- Légumes Rôtis : Des légumes racines rôtis comme des carottes et des panais ajoutent une note sucrée et caramélisée qui équilibre le plat.
- Choux de Bruxelles Sautés : Des choux de Bruxelles légèrement sautés avec des amandes effilées apportent du croquant et de la saveur.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le Totenbeinli encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Disposez le Totenbeinli au centre d’une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs des accompagnements.
- Fines Herbes : Parsemez de quelques brins de persil frais ou de ciboulette hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de Citrons : Ajoutez des quartiers de citron autour du plat pour une touche de couleur et une option de zestes frais.
- Gobelet de Sauce : Servez une petite coupe de sauce à côté du Totenbeinli pour que chacun puisse s’en servir à sa guise.
- Éléments Croquants : Incorporez des éléments croquants comme des noix caramélisées sur le dessus de la purée ou des légumes pour une texture supplémentaire.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous créerez un repas mémorable autour du Totenbeinli, parfait pour impressionner vos invités.
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