Succombez à l’élégance du « Rôti feuilleté aux cêpes », une délicieuse fusion de textures où la tendreté de la viande se marie harmonieusement avec l’onctuosité des cêpes, enveloppée d’une pâte feuilletée dorée et croustillante qui éveillera vos sens et impressionnera vos convives à chaque bouchée.
Total :
1 h
8,04€/pers.
Budget total : 8 pers.
64,32
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet de boeuf
2 kg
Feuilletage
850 g
Crêpe
6 Œuf(s)
1 Pour la duxelle de champignons :
Champignon(s)
250 g
Échalote(s)
2 Vin blanc
1 dl
Huile d’olive
Sel poivre
Pour la sauce :
Huile d’olive
1 filet
Farine
50 g
Fond blanc
3 dl
Fond brun
3 dl
Sauce madère
2 dl
Sel poivre
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Poêle
- Spatule en bois
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleur à pâtisserie
- Plateau de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Étape 2
Pré-cuisson du filet de boeuf : faites saisir le filet à feu vif avec un filet d’huile d’olive puis terminez la pré-cuisson à four chaud pendant 10 min. Recommandation : évitez de "piquer" la viande au four, laissez refroidir.
Étape 3
Préparez la duxelle de champignons : faites blondir avec un filet d’huile d’olive, les échalotes et les champignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feux doux.
Étape 4
Pour le façonnage : abaissez le feuilletage en 1 rectangle aux dimensions suivantes : longueur supérieure à 10 cm minimum à celle du filet, largeur : 3 fois celle du filet. Étape 5
Dans cette abaisse, découpez (dans le sens de la longueur) un fond de dimensions supérieure au filet et déposez-la sur une plaque mouillée. Dorez le pourtour et posez dessus 3 crêpes puis la moitié de la duxelle de champignons. Disposez le filet et recouvrez avec les crêpes restantes. Ces crêpes ont pour but d’éviter au feuilletage de s’humidifier au cours de la cuisson.
Étape 6
Recouvrez l’ensemble avec le restant de l’abaisse, faites adhérer la pâte sur le pourtour de chiqueter. Dorez à l’oeuf entier et rayez pour décorer. Faites une petite cheminée au centre.
Étape 7
Préparez la sauce : dans une casserole, faites un roux avec la matiére grasse et la farine. Mouillez avec le fond blanc et le fond brun. Laissez cuire 5 min à feux doux.
Étape 8
Ajoutez ensuite le madére, le restant de duxelle. Ajustez l’assaisonnement et laissez cuire 2 min.
Étape 9
Finition : filet de feuilleté présenté dans un plat. Servez chaud, accompagné de la sauce réservée dans une sauciére.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Rôti Feuilleté aux Cèpes
Le rôti feuilleté aux cèpes est un plat riche en saveurs et en textures. Pour le sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et complétera les saveurs des cèpes.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apportera une légère amertume qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée apportera une onctuosité et un goût terreux qui s’accordent merveilleusement bien avec les cèpes.
- Légumes : Servez avec des légumes rôtis variés, comme des carottes, des panais et des bettes, pour une touche sucrée et colorée.
- Coulis : Un coulis de poivron rouge ajoutera une note sucrée et une belle couleur au plat, tout en apportant une touche de sophistication.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre rôti feuilleté aux cèpes encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Assiette : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Une assiette creuse peut également ajouter de la profondeur.
- Décoration : Parsemez quelques herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) sur le dessus du rôti pour une touche de couleur.
- Éléments de contraste : Disposez quelques tranches de cèpes grillés ou des chips de légumes autour du rôti pour une texture ajoutée et un aspect visuel intéressant.
- Garniture : Ajoutez des noisettes concassées ou des graines de sésame pour une touche croquante et un contraste de saveurs.
- Vinaigrette : Un léger filet de vinaigrette balsamique autour du plat rehaussera les couleurs et apportera une touche d’acidité.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre rôti feuilleté aux cèpes sera non seulement délicieux, mais également un véritable festin pour les yeux !
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