Saveurs du bout du monde

5/ 5

2 avis

Plongez dans un voyage gustatif avec notre recette « Saveurs du bout du monde », où des épices exotiques se mêlent à des ingrédients frais pour créer un plat coloré et parfumé qui éveillera vos sens et vous transportera vers des horizons lointains à chaque bouchée.

Total : 10 min

2,47€/pers.

Budget total : 4 pers. 9,88 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Farine T55
30 g
Sucre
325 g
Œuf(s)
75 g
Beurre demi-sel
Beurre
60 g
Lait
175 g
Crème liquide
50 g
Jaune(s) d’œuf(s)
135 g
Cassonade
40 g
Maïzena
1 g
Gousse(s) de vanille
0,5 gousse(s)
Fève de tonka
0,5 Fleur de sel
1 g
Blanc(s) d’œuf(s)
90 g
Poudre de noisette
120 Noisette

Ustensiles

Casserole
Poêle
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Mixeur plongeant
Bol à mélanger
Cuillère à mesurer
Passoire
Assiette de présentation

Instructions

Étape 1
NOM DE VOTRE GATEAU
Étape 2
Saveurs du bout du monde
Étape 3
HISTOIRE : (en quelques mots quelle est l’histoire de votre recette ? Y a-t-il des ingrédients spéciaux, hors du commun ou qui vous sont chers ?)
Étape 4
J’ai voulu faire un dessert qui semble au départ assez simple (bien que la cuisson n’est pas toujours évidente) en ajoutant des saveurs que l’on utilise peu chez nous et montrer que des goûts parfois différents peuvent bien se marier (ex : tonka/coco)
Étape 5
DIFFICULTES DE VOTRE RECETTE :
Étape 6
Réussir la cuisson des blancs d’œufs et surtout bien les démouler sans les casser et faire un bon caramel pas amer qui se combinera à la crème anglaise
Étape 7
DEROULE : (expliquez en détails le déroulé de votre recette, étape par étape)
Étape 8
Moelleux noisette :
Étape 9
75g d’œufs
Étape 1
0
30g de jaunes d’œuf
Étape 1
1
25g de sucre
Étape 1
2
30g de farine
Étape 1
3
120g de poudre de noisette
Étape 1
4
30g de farine
Étape 1
5
½ gousse de vanille
Étape 1
6
55g de beurre
Étape 1
7
45g de blancs
Étape 1
8
Crème anglaise tonka (10 min)
Étape 1
9
3 jaunes d’œufs
Étape 2
0
40 gr de cassonade brune
Étape 2
1
1 gr de maïzena
Étape 2
2
175 gr de lait
Étape 2
3
1/2 gousse de vanille
Étape 2
4
1/2 fève tonka
Étape 2
5
50 gr de crème
Étape 2
6
Caramel mou (20min)
Étape 2
7
95g de sucre
Étape 2
8
55g de beurre salé
Étape 2
9
90g de crème
Étape 3
0
3g de gélatine
Étape 3
1
Blancs en neige (10 min)
Étape 3
2
60 gr de sucre
Étape 3
3
90 gr de blancs d’œufs
Étape 3
4
Caramel décor (15 min)
Étape 3
5
100 gr de sucre
Étape 3
6
Montage
Étape 3
7
Monter les blancs et le sucre
Étape 3
8
Mélanger les jaunes, le sucre, la poudre de noisette, la farine et la vanille
Étape 3
9
Ajouter le beurre fondu
Étape 4
0
Mélanger à la meringue
Étape 4
1
Cuire à 160 degrés pendant 30mn
Étape 4
2

Faire bouillir le lait, la vanille et la fève tonka

Étape 4
3

Mélanger les jaunes d’œufs, la cassonade et la maïzena

Étape 4
4

Ajouter le lait filtré à la préparation

Étape 4
5

Quand le mélange s’épaissit, retirer du feu et ajouter la crème

Étape 4
6

Laisser refroidir

Étape 4
7

Fondre le sucre à sec

Étape 4
8

Chauffer la crème

Étape 4
9

Ajouter le beurre quand le caramel est doré puis la crème.

Étape 5
0

Refaire bouillir et mixer.

Étape 5
1

Battre les blancs d’œufs et ajouter le sucre pour les serrer

Étape 5
2

Huiler légèrement les moules ronds à mousse

Étape 5
3

A la poche, mettre du blanc en neige dans le fond et sur le bord

Étape 5
4

Couler de la crème anglaise à l’intérieur et refermer de blanc d’œufs

Étape 5
5

Cuire 8mn à 160 degrés.

Étape 5
6

Faire un caramel clair

Étape 5
7

Sur un bol inox, faire des lignes de caramel et saupoudrer de noisettes

Étape 5
8
Placer un moelleux sur l’assiette.
Étape 5
9
Mettre les blancs dessus
Étape 6
0
Faire une spirale de caramel
Étape 6
1
Mettre un décor de caramel

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Saveurs du Bout du Monde »

Pour rehausser les saveurs de votre plat « Saveurs du Bout du Monde », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche d’originalité et de fraîcheur :

Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay pour accompagner les saveurs exotiques du plat.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan et des pignons de pin grillés pour un contraste frais et croquant.
Légumes grillés : Servez avec des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes aromatiques pour une touche méditerranéenne.
Riz parfumé : Un riz basmati ou jasmin parfumé aux épices (cannelle, cardamome) pour compléter les arômes du plat.
Chutney : Un chutney de mangue ou d’ananas pour apporter une note sucrée et acidulée qui s’harmonise parfaitement avec les saveurs du plat.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Utilisez une assiette large et plate pour disposer le plat au centre, en ajoutant des touches de couleurs vives avec les garnitures.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre, basilic ou menthe fraîche pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Éléments de texture : Ajoutez des croustillants (chips de tortilla ou crackers) sur le côté pour un contraste de texture.
Verrines : Présentez des petits verrines de salade ou de chutney à côté du plat principal pour une présentation ludique.
Fruits frais : Décorez l’assiette avec des tranches de fruits exotiques (mangue, kiwi, papaye) pour une touche colorée et vitaminée.

En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous ferez de votre plat « Saveurs du Bout du Monde » une expérience culinaire inoubliable et visuellement captivante.