Succombez à la délicatesse des piccatas de truite, un plat savoureux où de fines filets de truite sont délicatement enrobés de farine, poêlés à la perfection et nappés d’une sauce au citron et aux câpres irrésistible, mariant subtilement fraîcheur et gourmandise pour un repas qui ravira vos papilles et celles de vos convives !
Total :
1 h
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,00
€
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Ingrédients
Préparation
Truite
1 kg
Pomme(s) de terre
500 g
Beurre
25 Poivre du moulin
Pour la vinaigrette– vinaigre de vin : 1 c. à soupe
Huile de noix
1 c. à soupe
Crème liquide
1 c. à soupe
Huile d’arachide
2 c. à soupe
Moutarde
1 c. à café
Échalote(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
1
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Assiette creuse
- Fouet
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Citronnière ou presse-citron
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Lever les filets. Enlever arêtes et peau ; tailler des fines escalopes (3 par personne).
Étape 2
Cuire 30 mn dans l’eau salée ou 20 mn à la vapeur les pommes de terre avec leur peau, éplucher, couper en rondelles, réserver au four (th. 2).
Étape 3
Badigeonner de beurre fondu le fond des assiettes, y disposer les escalopes salées et poivrées. Hachez l’échalote. Préparer la vinaigrette et mélanger aux pommes de terre.
Étape 4
Repartir la salade au centre des assiettes et servir aussitôt.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Piccatas de truite
Les piccatas de truite, avec leur saveur délicate et leur texture tendre, se prêtent à de nombreuses associations qui rehausseront leur goût. Voici quelques suggestions pour accompagner ce plat savoureux :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio se marie parfaitement avec la truite, apportant une touche d’acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger, qui complétera à merveille les saveurs de la truite.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse, légèrement parfumée à la muscade, apportera une note terreuse qui se marie bien avec le goût délicat de la truite.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes (persil, ciboulette, aneth) ajoutera une texture agréable et une saveur subtile qui accentuera le plat principal.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des asperges, des poivrons ou des courgettes, apporteront une belle couleur et une saveur légèrement sucrée qui complétera la truite.
- Pommes de terre rôties aux herbes : Des pommes de terre rôties croustillantes, assaisonnées avec des herbes de Provence, offriront un croquant savoureux et un contraste de textures.
Suggestions de présentation pour un plat attrayant
Pour rendre vos piccatas de truite encore plus appétissantes, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez la truite au centre de l’assiette, entourée de légumes grillés colorés ou de la salade de roquette pour un visuel dynamique.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Tranches de citron : Ajoutez des tranches de citron confites ou fraîches sur le dessus ou en décoration sur le bord de l’assiette pour une note acidulée.
- Émulsion d’huile d’olive : Un filet d’huile d’olive ou une émulsion de citron sur le plat peut ajouter de la brillance et rehausser les saveurs.
- Boule de purée : Formez une belle boule de purée de céleri-rave à côté de la truite pour une présentation élégante et moderne.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vos piccatas de truite deviendront un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos convives.
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