Plongez dans l’univers sucré et audacieux de l’Alaska Bomb de Mercotte, une explosion de saveurs et de textures qui marie un biscuit moelleux, une glace onctueuse et une meringue flambée à la perfection, idéale pour épater vos convives lors d’une occasion spéciale !
Total :
2 h 30 min
2,95€/pers.
Budget total : 6 pers.
17,70
€
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Ingrédients
Pour le biscuit à la cuillère :
Farine
68 g
Fécule
11 g
Sucre semoule
65 g
Blanc(s) d’œuf(s)
65 g
Jaune(s) d’œuf(s)
200 g
Pour la glace à la vanille :
Noix de pécan
125 g
Lait
500 g
Sucre
130 g
Jaune(s) d’œuf(s)
11 g
Crème liquide entière
200 g
Gousse(s) de vanille
1 Pour le sorbet framboise :
Framboise(s) surgelée(s)
750 g
Sucre semoule
100 g
Pour la meringue :
Blanc(s) d’œuf(s)
90 g
Sucre
125 g
Pour le montage :
Alcool au caramel
100 g
Ustensiles
- Récipient pour mélanger
- Fouet
- Maryse
- Plat à gâteau
- Film plastique
- Robot pâtissier
- Moule à cake
- Cuillère à glace
- Four
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Pour le biscuit à la cuillère : préchauffez le four à 180°C. Faites monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez la moitié du sucre afin de les serrer. Montez les jaunes d’œufs et le reste de sucre semoule au batteur. Tamisez la farine et fécule. À la main, ajoutez délicatement la farine dans les jaunes montés. Incorporez les blancs dans le mélange précédent. Étape 2
Répartissez le biscuit dans 2 cercles de 16 cm. Faites cuire pendant 13 minutes jusqu’à obtenir un biscuit moelleux. À la sortie du four, laissez tiédir puis démouler. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 3
Pour la glace à la vanille: torréfiez les noix de pécan. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs, ajouter le sucre, et versez dessus le lait chaud en mince filet. Reversez dans la casserole, faites cuire à la nappe, jusqu’à 84°C. Étape 4
Débarrassez dans un saladier propre et froid, mettez au frais. Faites monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée dans la crème bien refroidie. Mettez le tout à turbiner dans la sorbetière. Versez la glace pécan dans deux récipients tapissés de film alimentaire puis placez-les au congélateur. Étape 5
Pour le sorbet framboise : sortez les framboises surgelées 10 minutes avant de les utiliser. Dans un saladier, mélangez les framboises et le sucre. Passez le tout à l’extracteur de jus avec l’équipement pour faire le sorbet. Il en sortira le sorbet. Utilisez tout de suite.
Étape 6
Pour la recette de meringue : dans un cul de poule, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre en pluie en continuant à fouetter. Placez le cul de poule sur un bain-marie et continuez à fouetter pendant 2 minutes. La meringue doit être ferme et brillante comme pour un vacherin. Hors du feu, fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Étape 7
Pour le montage: tapissez deux saladiers de film plastique. Garnissez le fond du moule avec la glace vanille. Moulez tout de suite le sorbet framboise au-dessus de la glace vanille. Posez le biscuit cuillère et presser légèrement. Faites de même avec le second saladier. Rabattez le film et mettez au frais. Étape 8
Démoulez et assemblez les deux dômes en mettant une couche meringué. Coupez le haut pour pouvoir le poser à plat. Prenez le gâteau dans une main, masquez entièrement le gâteau de meringue à l’aide d’une palette, en formant des pics. Étape 9
Posez l’Alaska Bomb glacé sur un plat de service. Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau. Versez de l’alcool sur la meringue et flambez l’Alaska Bomb. Dégustez votre dessert glacé aussitôt.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Alaska Bomb de Mercotte
L’Alaska Bomb, un dessert emblématique du Meilleur Pâtissier, mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs et sa présentation. Voici quelques suggestions pour sublimer ce délice glacé :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin comme un Sancerre ou un Chablis apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du dessert.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade fraîche, avec un léger zeste de citron, apportera un contraste agréable et une touche de légèreté.
- Compote de fruits rouges : Une compote de framboises ou de myrtilles ajoutera une note fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de l’Alaska Bomb.
- Crème anglaise à la vanille : Un filet de crème anglaise viendra apporter une texture crémeuse et une profondeur de saveur.
- Chantilly parfumée : Une chantilly vanillée ou au Grand Marnier pour une touche d’originalité et de légèreté.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre Alaska Bomb encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette géométrique : Disposez l’Alaska Bomb au centre d’une assiette blanche, puis réalisez des coulées de coulis de fruits rouges sur le pourtour.
- Décor en sucre filé : Ajoutez un peu de sucre filé sur le dessus de l’Alaska Bomb pour une touche légère et aérienne.
- Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles autour du dessert pour une touche colorée et élégante.
- Fruit frais : Disposez quelques tranches de fruits frais, comme de la mangue ou de la kiwi, à côté de votre Alaska Bomb pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
- Petits biscuits : Ajoutez quelques petits biscuits croquants sur le côté de l’assiette pour apporter du contraste et du croustillant.
En intégrant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous offrirez à vos convives une expérience gustative et visuelle inoubliable avec l’Alaska Bomb de Mercotte.
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