Découvrez l’élégance d’un tartare de Saint-Jacques au foie gras et à la pomme verte, une création audacieuse de Cyril Lignac qui marie la douceur des noix de Saint-Jacques crues à la richesse du foie gras, le tout rehaussé par la fraîcheur croquante de la pomme verte, pour une explosion de saveurs en bouche qui fera chavirer vos papilles et éblouira vos convives lors de vos dîners raffinés.
Total :
30 min
7,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
31,00
€
8 personnes
Ingrédients
Noix de saint jacques
12 Foie gras de canard cru
2 tranche(s)
Pomme verte
1 Vinaigre balsamique blanc
50 g
Citron(s) jaune(s)
1 Huile d’olive
150 g
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Récipient en verre ou en inox pour mélanger
- Cuillère en bois ou spatule
- Emporte-pièce (optionnel)
- Assiette de présentation
- Film alimentaire (optionnel)
- Râpe fine pour la pomme verte
Instructions
Étape 1
Taillez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, déposez-les dans un saladier. Coupez le foie gras en petits cubes avec une lame de couteau chaude.
Étape 2
Mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive. Coupez la moitié de la pomme verte en petits dés et l’autre moitié en bâtonnets.
Étape 3
Mélangez le tartare de Saint-Jacques avec le foie gras et les petits dés de pomme verte avec précaution. Assaisonnez de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Déposez dans les coquilles, soit 3 par personne. Déposez par-dessus les bâtonnets de pomme verte. Râpez un peu de citron jaune.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Tartare de Saint-Jacques au Foie Gras et Pomme Verte
Le Tartare de Saint-Jacques au foie gras et pomme verte de Cyril Lignac est un plat raffiné qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques idées pour sublimer cette délicieuse préparation :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un sancerre ou un chablis se mariera parfaitement avec la richesse du foie gras et la fraîcheur des Saint-Jacques.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’un vinaigre balsamique et de zestes de citron apporte un contraste frais et acidulé.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave légèrement truffée offre une texture crémeuse qui complète le tartare.
- Chips de betterave : Des chips de betterave croustillantes ajoutent une touche de croquant et une belle couleur au plat.
- Compotée de fruits : Une compotée de mangue ou de poire pour apporter une note sucrée qui équilibre le foie gras.
- Gelée de pomme verte : Une gelée de pomme verte peut renforcer la saveur de la pomme tout en ajoutant une touche élégante.
Suggestions de Présentation
Pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce rond pour dresser le tartare de manière élégante sur l’assiette.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour apporter de la couleur et une touche de sophistication.
- Gouttes d’huile d’olive : Disposez quelques gouttes d’huile d’olive autour du tartare pour un effet artistique.
- Micro-pousses : Décorez le plat avec des micro-pousses pour ajouter une note de fraîcheur et un aspect délicat.
- Assiette de couleur : Servez le tartare sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs du plat.
Ces suggestions vous permettront de créer une expérience gustative et visuelle inoubliable autour du tartare de Saint-Jacques au foie gras et pomme verte. Bon appétit !
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