Découvrez « Le Colombier », un plat raffiné où se mêlent harmonieusement des saveurs délicates, une texture fondante, et une présentation élégante qui émerveillera vos convives, pour un moment culinaire inoubliable à partager en toute occasion.
Total :
2 h 40 min
2,44€/pers.
Budget total : 6 pers.
14,64
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuits:
Amande en poudre
80 g
Sucre glace
80 g
Oranges confites
25 g
Œuf(s)
30 g
Kirsch
25 g
Jaune(s) d’œuf(s)
120 g
Farine
40 g
Fécule
40 g
Blanc(s) d’œuf(s)
180 g
Sucre
20 g
Melon
Pour le sirop au Kirsch :
Eau
50 g
Sucre en poudre
50 g
Kirsch
10 g
Pour le montage :
Nappage
Pâte d’amande
Chocolat
Pour la brunoise de melon et morceaux de suprêmes d’orange :
Melon
Orange(s)
Ustensiles
- Grand plat de cuisson
- Casserole
- Sauté de cuisine
- Fouet
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Passoire
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Thermomètre de cuisson
- Film plastique
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Pour le biscuit, mixez la poudre d’amande avec le sucre glace. Étape 2
Mélangez-les avec la pâte d’orange, les œufs et le Kirsch. Étape 3
Rajoutez les jaunes puis faites monter le tout au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Étape 4
Tamisez la farine et la fécule ensemble et les rajouter au mélange précédent. Étape 5
Avec un batteur, faites monter les blancs et le sucre puis incorporez-les délicatement au premier mélange. Étape 6
Pour le sirop au Kirsch : Étape 7
Mélangez l’eau et le sucre jusqu’à ce que cela devienne un bouillon. Étape 8
Ajoutez ensuite le Kirsch.
Étape 9
Pour le montage : Étape 1
0
Sur une plaque avec feuille silicone, positionnez un cercle graissé à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Étape 1
1
Moulez le cercle avec 3/4 du biscuit.
Étape 1
2
Rajoutez des tranches de melons confits sur toute la surface ainsi que la fève puis rajoutez le reste du biscuit. Étape 1
3
Lissez puis cuire dans four ventilé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Étape 1
4
Sortez le gâteau du four.
Étape 1
5
Imbibez légèrement le biscuit avec le sirop au Kirsch. Étape 1
6
Laissez refroidir puis décercler le biscuit. Étape 1
7
Nappez tout le biscuit avec le nappage. Étape 1
8
Parsemez la surface nappée avec les amandes effilées précédemment torréfiées sur une plaque au four à 170°C. Étape 1
9
Faites fondre du chocolat et remplir le cornet. Étape 2
0
Étalez une bande de pâte d’amande, de 5 cm de largeur et déposez-la sur le gâteau puis écrire « Colombier » à l’aide d’un cornet en chocolat. Étape 2
1
Présentez sur le plat de service. Étape 2
2
Pour la brunoise de melon et morceaux de suprêmes d’orange, réalisez une brunoise de melon. Étape 2
3
Pelez les oranges à vif, détachez les segments et coupez-les en 4. Étape 2
4
Présentez cette brunoise de melon et morceaux de suprêmes d’orange dans un ramequin.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer « Le Colombier »
Accords Mets-Vins
Pour accompagner Le Colombier, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins apporteront une belle acidité qui équilibrera les saveurs du plat.
Salades Fraîches
Une salade de roquette citronnée sera parfaite pour offrir un contraste frais et piquant. Ajoutez des copeaux de parmesan et des noix grillées pour une touche de croquant.
Accompagnements Chauds
Servez des légumes rôtis, tels que des carottes, courgettes et poivrons, avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence pour une explosion de saveurs.
Purées et Gratin
Une purée de pommes de terre au beurre ou un gratin dauphinois apportera une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec le plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre Le Colombier encore plus attrayant :
- Disposez le plat sur une assiette noire pour un contraste élégant.
- Ajoutez des herbes fraîches (comme du persil ou du basilic) en garniture pour une touche de couleur.
- Servez avec un coulis de légumes colorés pour un effet artistique.
- Utilisez des coupelles en verre pour présenter vos salades, ajoutant une dimension supplémentaire à votre table.
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