Succombez à l’élégance de la Langouste en Bellevue, un plat raffiné où la chair délicate de la langouste est sublimée par une délicieuse sauce crémeuse aux arômes marins, offrant une expérience gustative inoubliable qui éveille les sens et fait briller les yeux à chaque bouchée.
Total :
1 h 20 min
25,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
102,40
€
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Ingrédients
Langoustes
1,2 Oignon(s)
2 Échalote(s)
1 Carotte(s)
1 Œuf(s)
4 Gelée instantanée
1 sachet(s)
Mayonnaise
1 bol(s)
Ketchup
1 c. à soupe
Sauce anglaise
Laitue
Feuille(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 Grains de poivre
Ustensiles
- Casserole
- Plat de service
- Couteau de chef
- Couteau à décortiquer
- Cuillère en bois
- Passoire
- Thermomètre de cuisine
- Planche à découper
- Ramequins (pour la sauce)
- Film plastique (pour le repos)
Instructions
Étape 1
Versez 3 l d’eau salée dans une grande marmite. Ajoutez le poivre et le bouquet garni. Portez à ébullition.
Étape 2
Epluchez les oigons, l’échalote et la carotte. Lavez et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez le tout dans la marmite. Laissez bouillir pendant 20 min.
Étape 3
Ficelez la langouste vivante sur une planchette de bois à peu prés de la même dimension que le crustacé. Maintenez les pattes le long de la tête et rejetez les antennes en arriére. De la sorte, la langouste gardera une bonne présentation.
Étape 4
Plongez la langouste dans le court-bouillon. Posez le couvercle sur la marmite et laissez cuire pendant 20 min. Laissez-la refroidir dans le court-bouillon.
Étape 5
Faites cuire les oeufs pendant 8 à 9 min aprés ébullition. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Étape 6
Préparez la gelée instantanée en la laissant dissoudre selon les instructions figurant sur l’emballage. Mettez-la à refroidir dans le réfrigérateur.
Étape 7
Lorsque la langouste est refroidie, égouttez et déficelez-la. Puis avec précaution, incisez la partie ventrale de la carapace et dégagez la chair en un seul morceau. Conservez la carapace pour la présentation. Coupez la chair en médaillons d’1 cm d’épaisseur.
Étape 8
Garnissez un grand plat long de feuilles de laitue lavées et épongées. Disposez dessus la carapace de la langouste avec ses pattes et ses antennes.
Étape 9
Déposez les médaillons de langouste sur une grille posée sur une assiette creuse. Versez dessus un peu de gelée sortie du rédrigérateur et qui commence à prendre. Remetttez les médaillons dans le réfrigérateur, ainsi que la gelée.
Étape 1
0
Ajoutez à la mayonnaise, le ketchup et un peu de sauce anglaise. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Coupez les oeufs en deux. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les moitiés d’oeufs de cette sauce.
Étape 1
1
Ressortez les médaillons de langouste et versez dessus encore un peu de gelée. Faites prendre de nouveau.
Étape 1
2
Badigeonnez le dos de la carapace avec un peu de gelée prise. Rangez dessus les médaillons, en les faisant se chevaucher légérement. Disposez les oeufs à la mayonnaise tout autour de la langouste. Étape 1
3
Servez frais, accompagné de mayonnaise.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Langouste en Bellevue
La langouste en bellevue est un plat délicat qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce plat, ainsi que des conseils de présentation pour le rendre encore plus attrayant.
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accorde parfaitement avec la langouste, apportant une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la richesse de ce crustacé.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour un contraste frais et piquant qui égayera votre plat.
- Purée de Panais : Une purée de panais crémeuse, légèrement parfumée à la muscade, apportera une texture douce et des saveurs subtiles qui complètent la langouste.
- Légumes de Saison Sautés : Des légumes de saison comme des asperges ou des carottes, légèrement sautés à l’huile d’olive, ajouteront de la couleur et de la croquant à votre assiette.
- Risotto aux Agrumes : Un risotto crémeux aux agrumes peut apporter une belle harmonie de saveurs. Optez pour des zestes de citron ou d’orange pour une touche ensoleillée.
Suggestions de Présentation
- Assiette en Bois : Servez la langouste sur une assiette en bois pour un effet rustique et naturel, qui mettra en valeur la beauté du crustacé.
- Herbes Fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme de l’aneth ou de la ciboulette pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Jus de Langouste : Nappez légèrement la langouste d’un jus de cuisson réduit pour apporter brillance et profondeur de goût.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée qui attirera l’œil.
- Disposition Artistique : Disposez les accompagnements de manière artistique autour de la langouste pour une présentation harmonieuse et équilibrée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre langouste en bellevue sera non seulement un délice culinaire mais également un véritable festin pour les yeux.
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