Savourez un succulent rôti de canette, parfaitement doré et juteux, accompagné d’une fricassée onctueuse de châtaignes et de chou, où le croquant des fruits d’automne se marie harmonieusement avec la tendreté de la viande, pour une expérience gourmande qui réchauffe le cœur et émerveille les papilles !
Total :
2 h 20 min
5,48€/pers.
Budget total : 6 pers.
32,88
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Canette
1 kg
Châtaigne(s)
500 g
Granny Smith
2 Cœur
300 g
Oignon(s) moyen(s)
4 Céleri
1 Beurre
50 g
Sel poivre
Ustensiles
- Rôtissoire ou plat à rôtir
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Sauteuse ou poêle
- Assiette de service
- Thermomètre de cuisine
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à th.7 (210°c). Salez, poivrez l’intérieur de la canette, ficelez la déposez la dans un plat à rôtir a sec.
Étape 2
Faites la cuire pendant 45 min au four en la retournant une fois, salez la blanchissez et pelez les châtaignes et faites les cuire pendant 20 min dans un bouillon de volaille (tablettes).Pelez les oignons et faites les fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.
Étape 3
Ajoutez les pommes pelées et coupées en cubes, le céleri détaillé en morceaux et les châtaignes entières. Laissez cuire pendant 5 min en remuant bien.
Étape 4
Émincez le coeur de chou en lanières et ébouillantez le 2 min.
Étape 5
Ajoutez le dans la cocotte avec les autres légumes ainsi qu’avec le reste du beurre. Mouillez de 10 cl d’eau, salez. Laissez cuire doucement pendant 30 min.
Étape 6
Retirez la canette du four, installez la fricassée de légumes autour. Remettez l’ensemble dans le four pour cuire encore 20 min.
Étape 7
Attendez 10 min avant de découper la canette, poivrez et servez avec sa garniture.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Rôti de Canette à la Fricassée de Châtaignes et de Chou
Pour sublimer votre plat de rôti de canette à la fricassée de châtaignes et de chou, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de saveur et de fraîcheur :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportent une belle acidité pour équilibrer les saveurs riches de la canette.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, qui complétera les saveurs du plat. Vous pouvez y ajouter des noix pour une touche croquante.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre à l’huile d’olive pour apporter une texture crémeuse et un goût légèrement sucré qui s’harmonise bien avec la canette.
- Légumes rôtis : Servez avec des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) pour ajouter une note sucrée et une belle couleur à votre assiette.
- Chutney : Un chutney de figues ou d’oignons peut ajouter une touche sucrée et acidulée, rehaussant ainsi les saveurs du plat principal.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Disposez la fricassée de châtaignes et de chou en un lit sur lequel repose délicatement le rôti de canette.
- Garniture : Ajoutez une touche de persil frais haché ou de ciboulette sur le dessus du rôti pour une note de couleur vive.
- Éléments texturés : Disposez quelques châtaignes entières autour de l’assiette pour apporter du contraste et de la texture.
- Sauce : Nappez le rôti d’une sauce légère à base de jus de viande et d’un soupçon de vinaigre balsamique pour ajouter une brillance appétissante.
- Décoration : Pour une touche finale, utilisez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour ajouter une dimension esthétique et surprenante.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre rôti de canette à la fricassée de châtaignes et de chou ne manquera pas d’impressionner vos invités tant par ses saveurs que par son apparence !
Partagez cette recette avec
