Laissez-vous séduire par cette délicieuse recette de gélinottes à la crème, où la tendreté de la volaille s’harmonise à merveille avec une sauce onctueuse et parfumée, offrant une expérience culinaire réconfortante et raffinée qui ravira vos convives à coup sûr !
Total :
1 h 5 min
6,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
27,56
€
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Ingrédients
Préparation
Lin
2 Lait
5 dl
Crème 3%
3 dl
Beurre
60 Maïzena
160 g
Échalote(s)
50 g
Cresson
1 botte(s)
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol
- Verre doseur
- Râpe (pour le fromage, si nécessaire)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Plumer, flamber et vider les gélinottes.
Étape 2
Laver l’intérieur avec un peu de lait que l’on jette, puis vider le reste du lait dans les oiseaux. Laisser mariner pendant 1 heure en retournant fréquemment les animaux.
Étape 3
Egoutter, barder les gélinottes, les placer dans une petite plaque à rôtir et les mettre à cuire à four avec 60 g de beurre pendant 15 min.
Étape 4
Dégraisser, ajouter les échalotes ciselées, déglacer au porto puis ajouter la crème. Laisser mijoter 20 min.
Étape 5
Retirer les gélinottes, vérifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce.
Étape 6
Dresser les gélinottes sur un plat ovale, napper de sauce et garnir d’un bouquet de cresson. Servir des pommes croquettes à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Gélinottes à la crème
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, complétera à merveille la richesse de la crème.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera les saveurs crémeuses.
- Légumes : Servez avec des asperges grillées ou des carottes glacées au miel pour une touche sucrée et colorée.
- Purée : Une purée de céleri-rave apportera une texture veloutée et un goût délicat qui s’harmonise avec la gélinotte.
- Pommes de terre : Des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent du croustillant et complètent le plat avec des saveurs rustiques.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Assiette : Utilisez une assiette en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs de la gélinotte et de la sauce.
- Garniture : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme du persil ou de l’estragon pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante et originale.
- Joli dressage : Dressez la gélinotte au centre de l’assiette, entourée de légumes colorés et de quelques gouttes de sauce pour un effet visuel dynamique.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer vos Gélinottes à la crème et d’impressionner vos convives !
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