Laissez-vous séduire par nos ravioles d’ananas et caramel poivron, une délicieuse fusion sucrée-salée où la douceur juteuse de l’ananas rencontre le caramel velouté rehaussé d’une touche de poivron, offrant une expérience gustative unique et colorée qui émerveillera vos papilles et égayera vos repas !
1,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Ananas
1 Poivron(s) rouge(s)
2 Cannelle
Curry
Fruit(s) de la passion
2 Clémentine(s)
2 Sucre
6 c. à soupe
Huile d’olive
1 c. à soupe
Citron(s) vert(s)
0,5 Crème épaisse
250 g
Ustensiles
- Robo de cuisine
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Chinois ou passoire fine
- Spatule en silicone
- Roulette à pâtisserie
- Emporte-pièce rond
- Poêle antiadhésive
- Bol pour le mélange
- Film plastique
- Cuillère à soupe
- Assiette de présentation
- Pinceau de cuisine
Instructions
Étape 1
Préparation d’un jus de poivrons :
Étape 2
Epépiner et détailler les poivrons en grosses lamelles.
Étape 3
Tailler un demi poivron en brunoise. Faire sauter dans l’huile d’olive. Réserver.
Étape 4
Passer le reste à la centrifugeuse jusqu’à obtention d’un jus.
Étape 5
Caramel de poivron :
Étape 6
Lancer un caramel dans une poêle sèche avec le sucre.
Étape 7
Verser le jus de poivron rouge une fois le caramel formé et laisser réduire environ 5 minutes à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse.
Étape 8
Crème de poivron aux épices :
Étape 9
Incorporer la cannelle et le curry dans la crème selon son goût.
Étape 1
0
Saler.
Étape 1
1
Incorporer la brunoise de poivron poêlée.
Étape 1
2
Ajouter le jus d’un demi-citron vert.
Étape 1
3
Mélanger. Réserver.
Étape 1
4
Raviole d’ananas :
Étape 1
5
Parer l’ananas au couteau.
Étape 1
6
Le couper en 2 à l’horizontal.
Étape 1
7
Tailler de fines tranches rondes à la mandoline.
Étape 1
8
Poser la crème de poivron aux épices au centre d’une tranche d’ananas.
Étape 1
9
Couvrir d’une seconde tranche.
Étape 2
0
Réaliser 3 ravioles par assiette.
Étape 2
1
Garniture :
Étape 2
2
Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Étape 2
3
Tailler des suprêmes de clémentines sans la peau.
Étape 2
4
Dressage :
Étape 2
5
Disposer 3 ravioles par assiette.
Étape 2
6
Entre chacune, intercaler des segments de clémentine à vif posées sur la pulpe de fruit de la passion.
Étape 2
7
Tracer une virgule de caramel de poivron.
Étape 2
8
Ajouter un peu de basilic dans la crème de poivron aux épices et en décor dans l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Ravioles d’Ananas et Caramel Poivron
Les ravioles d’ananas et caramel poivron sont un plat audacieux et sucré-salé qui mérite d’être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions qui mettront en valeur leur saveur unique :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette fraîche, d’avocat et de pignons de pin, arrosé d’une vinaigrette au citron. Ce contraste frais apporte une légèreté au plat.
- Chips de patate douce : Des chips croustillantes de patate douce ajoutent une texture croquante et un goût légèrement sucré qui complétera les ravioles.
- Riz au lait de coco : Un riz délicatement parfumé au lait de coco, agrémenté d’une touche de citron vert, apportera une onctuosité qui s’harmonise bien avec le caramel.
- Asperges grillées : Des asperges légèrement grillées, assaisonnées de fleur de sel, apporteront une note terreuse à votre plat.
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, ou un vin rosé fruité, pour équilibrer la douceur des ravioles.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat peut faire toute la différence. Voici quelques idées pour rendre vos ravioles d’ananas et caramel poivron encore plus attrayantes :
- Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives des ravioles et du caramel.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses (comme des pousses de radis ou de basilic) sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Caramel en drizzle : Réalisez un léger filet de caramel sur le bord de l’assiette pour une finition élégante.
- Fruits frais : Disposez quelques dés d’ananas frais ou des tranches de poivron colorées autour du plat pour une touche de couleur.
- Édition florale : Pour une occasion spéciale, ajoutez quelques fleurs comestibles pour un effet visuel époustouflant.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos ravioles d’ananas et caramel poivron se transformeront en une expérience culinaire mémorable et visuellement saisissante.
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