Laissez-vous séduire par notre « Cappuccino de cèpes et foie gras », une délicieuse fusion de saveurs où la douceur crémeuse des cèpes se marie harmonieusement avec la richesse du foie gras, le tout présenté dans une mousse légère et aérienne qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives à chaque cuillerée.
Total :
25 min
7,71€/pers.
Budget total : 10 pers.
77,10
€
8 personnes
Ingrédients
Cèpe(s)
200 g
Foie gras mi-cuit
150 g
Fond de volaille
50 cl
Crème fraîche liquide
50 cl
Huile
1 c. à soupe
Mélange 4 épices
2 c. à café
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
- Cuillère en bois
- Bol
- Fouet
- Verres ou tasses de service
- Couteau
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Lavez les cèpes puis faites-les rissoler dans une poêle huilée. Hachez les grossièrement et répartissez les dans des verrines. Détaillez le foie gras en petits dés. Étape 2
Après avoir ôté l’huile de cuisson, déglacez la poêle avec le fond de volaille en veillant à bien racler le fond. Faites bouillir et laisser réduire. Ajoutez 40 cl de crème liquide. Portez à nouveau à ébullition puis laissez réduire d’1/3 environ. Versez la crème chaude dans un mixeur et ajoutez les morceaux de foie gras. Émulsionnez et assaisonnez à votre goût. Versez la mousse obtenue dans les verrines. Étape 3
À l’aide d’un batteur électrique ou dans la cuve froide d’un robot, montez la crème restante en chantilly. Ajoutez les épices. Avec une poche à douille, recouvrez la mousse de foie gras de crème épicée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Cappuccino de Cèpes et Foie Gras »
Le cappuccino de cèpes et foie gras est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné de mets tout aussi délicats. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs et sa présentation :
Accompagnements et Associations
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et équilibrera la richesse du foie gras.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer. Les notes citronnées rehausseront les saveurs terreuses des cèpes.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de panais croustillantes apporteront une texture croquante et une touche de couleur vibrante à votre plat.
- Garniture de truffe : Quelques râpures de truffe noire sur le dessus du cappuccino ajouteront une sophistication supplémentaire et un arôme irrésistible.
- Croutons : Des croutons à l’ail, dorés et croustillants, introduiront une dimension texturale intéressante tout en complétant le goût du plat.
Suggestions de Présentation
- Verre transparent : Servez le cappuccino dans des verres transparents pour mettre en valeur sa texture crémeuse et sa couleur riche.
- Fleurs comestibles : Décorez avec quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche de couleur et d’élégance.
- Coulis de cèpes : Ajoutez un fil de coulis de cèpes autour de l’assiette pour une présentation artistique qui mettra en valeur le goût des champignons.
- Épices colorées : Saupoudrez légèrement avec des épices colorées, comme du paprika doux ou de la poudre de piment d’Espelette, pour une note de couleur et de saveur.
Chaque élément ajouté à votre cappuccino de cèpes et foie gras ne fera que magnifier l’expérience culinaire, tant sur le plan gustatif que visuel. N’hésitez pas à jouer avec les textures et les couleurs pour élever ce plat à un niveau supérieur.
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