Découvrez le ghee, ce beurre clarifié aux arômes envoûtants qui apporte une touche d’authenticité à vos plats, en sublimant vos recettes d’une richesse et d’une profondeur de goût irrésistibles tout en étant parfait pour la cuisson à haute température !
Total :
35 min
0,44€/pers.
Budget total : 4 pers.
1,76
€
8 personnes
Ingrédients
Beurre non salé
250 g
Ustensiles
- Une casserole en inox ou en acier
- Une spatule en bois
- Un thermomètre de cuisine (facultatif)
- Un récipient en verre hermétique pour le stockage
- Un filtre à café ou une étamine
- Un verre doseur (facultatif)
Instructions
Étape 1
Commencez par découper le beurre en morceaux puis placez-le dans une casserole à fond épais, sans couvrir. Faites fondre le beurre à tout petit feu pendant environ 30 minutes. Les recettes traditionnelles de cuisine indienne recommandent une cuisson de plusieurs heures, mais ce n’est pas une obligation. Une demie heure, c’est déjà très bien. Le beurre ghee ne doit pas fondre trop vite, ni éclabousser. Étape 2
Ensuite, lorsque le beurre est fondu, enlevez les particules blanchâtres qui se sont formées à sa surface avec une écumoire. Soyez délicat, il ne faut pas mélanger les deux phases. La phase blanche et moussante que l’on souhaite enlever est composée de petit lait et de caséines, qui brûlent lors de la cuisson du beurre traditionnel. Étape 3
Enfin, une fois la majeure partie du petit lait enlevée à l’écumoire, passez le ghee dans un tamis très fin pour n’obtenir plus que le délicieux liquide jaune or. Le beurre ghee contient beaucoup plus de matière grasse que le beurre classique pour un même volume. En effet, tous les autres constituants (caséines, lactose, petit lait) sont éliminés lors de la cuisson à basse température. Étape 4
Vous n’avez plus qu’à placer le ghee dans des bocaux, il va se solidifier à température ambiante.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Ghee
Le ghee, ce beurre clarifié aux saveurs riches et profondes, est un ingrédient polyvalent qui peut être sublimé par de nombreuses associations. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour rehausser vos plats à base de ghee :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du ghee.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette, assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron, apportera une note piquante et rafraîchissante.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des courgettes et des poivrons, légèrement enrobés de ghee, accentueront les saveurs grillées.
- Riz basmati parfumé : Servez le ghee sur un lit de riz basmati parfumé aux épices, comme la cardamome et le cumin, pour un mariage idéal.
- Pain naan ou pita : Accompagnez votre plat de ghee de pains naan ou pita chauds pour une expérience conviviale et savoureuse.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat à base de ghee encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez les légumes rôtis en éventail autour d’une cuillère de ghee au centre de l’assiette pour un effet visuel captivant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de noix : Ajoutez des noix grillées sur le dessus pour une texture croquante et un contraste de saveurs.
- Utilisation de contenants originaux : Servez le ghee dans de petits ramequins en céramique colorée pour apporter une touche artisanale.
- Toucher final : Un filet de réduction de balsamique sur le contour de l’assiette peut ajouter une note sophistiquée et visuellement agréable.
En combinant ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vous transformerez le ghee en un plat non seulement savoureux mais aussi esthétiquement plaisant.
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