Découvrez la 13ème version de l’artichaut-foie gras de Justine, une délicieuse alliance de textures et de saveurs où l’onctuosité du foie gras se marie à la subtilité de l’artichaut, le tout sublimé par une touche d’originalité qui éveillera vos papilles et fera de cet plat une étoile de votre table !
Total :
2 h
9,63€/pers.
Budget total : 4 pers.
38,52
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Foie gras
1 lobe
Artichaut breton(s)
4 Artichaut Poivrade
4 Citron(s)
1 Cerfeuil
Botte(s)
Menthe
Botte(s)
Persil
Botte(s)
Romarin
Botte(s)
Pins
30 g
Oignon(s)
1 Échalote(s)
1 Crème liquide
200 g
Lait
200 g
Œuf(s)
1 Pain mie
Sel poivre
Epices
4
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuiseur vapeur
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Ramequins ou cercles à pâtisserie
- Spatule en silicone
- Film alimentaire
- Plat de service
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Passoire
Instructions
Étape 1
Faites cuire à la cocotte-minute les artichauts bretons avec du thym, du romarin, un demi-citron jaune et une cuillère à café de quatre épices. Au bout de 25 minutes de cuisson, débarrassez les artichauts et récupérez le bouillon en le divisant dans 2 casseroles. Une sans sel pour la sauce et une autre salée pour la cuisson du foie gras. Étape 2
Débarrassez vous des feuilles et du foins de 3 artichauts cuits et coupez les en petit dés pour les mixer avec de la crème et des morceaux de foie gras cru. Passez au chinois. Lorsque ce mélange est lisse, montez le sur le feu avec du bouillon artichaut non salé. Pour réalisez une sauce gourmande mais lisse et fluide. Assaisonnez la sauce et débarrassez en saucière. Étape 3
Récupérez le dernier artichaut cuit et détaillez le cœur en fine brunoise. Tournez 1 artichaut breton et détaillez son cœur à la mandoline pour confectionner une fine fine brunoise. Mélangez les 2 brunoises d’artichaut cru et cuit. Ajoutez les herbes fraîches hachées, des zestes de citron, des pignons de pin concassé et une goutte de vinaigre de vin rouge. Assaisonnez et réservez pour le dressage. Étape 4
Faites fondre du foie gras dans de la crème et du lait. Mixez le mélange et passez au chinois. Une fois refroidit incorporer un œuf entier. Coupez des cubes épais de pain de mie et trempez les dans le mélange. Une fois imbibé, égouttez les. Passez en friteuse à 180°C. Egouttez et salez. Réservez pour le dressage. Étape 5
Pocher dans le bouillon salé d’artichaut le lobe de foie gras 10 minutes. Lorsqu’il est cuit égouttez et dressez le sur assiette plate.
Étape 6
Dressage : dans une assiette plate, posez le tartare d’artichaut en rectangle, sur le dessus ajoutez les artichauts grillés et cuits, parsemez de fleurs. Dispose de chaque coté un crouton. Posez le morceaux de foie gras poché et la saucière de sauce.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour « La 13ème version de l’artichaut-foie gras de Justine »
Pour sublimer ce plat délicat et raffiné, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui mettront en valeur ses saveurs uniques :
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Meursault, qui équilibrera la richesse du foie gras.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter un contraste frais et légèrement amer qui relèvera les saveurs du plat.
- Compotée : Une compotée d’oignons doux ou de figues peut également apporter une touche sucrée qui se mariera parfaitement avec le foie gras.
- Chutney : Proposez un chutney de mangue ou de poire pour une note fruitée et acidulée qui réveillera les papilles.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une texture onctueuse qui complétera le plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez l’artichaut-foie gras au centre d’une assiette blanche, en l’entourant d’un trait de coulis de betterave pour une touche de couleur.
- Garniture : Ajoutez quelques fleurs comestibles et des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du cerfeuil pour une touche de fraîcheur et d’élégance.
- Textures : Variez les textures en ajoutant des chips de légumes ou des croutons dorés sur le côté pour un effet croquant.
- Verre à vin : Servez le vin dans un verre élégant à côté du plat pour une présentation harmonieuse et raffinée.
- Éléments naturels : Pour une ambiance rustique, présentez le plat sur une planche en bois accompagnée de quelques noix ou fruits secs.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, « La 13ème version de l’artichaut-foie gras de Justine » deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire à la fois en termes de goût et d’esthétique.
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