Fricassée de volaille

5/ 5

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Savourez la délicieuse fricassée de volaille, un plat réconfortant où des morceaux tendres de poulet s’épanouissent dans une sauce crémeuse aux champignons et aux herbes, offrant une explosion de saveurs réconfortantes qui raviront vos papilles et réchaufferont vos soirées en famille.

3,76€/pers.

Budget total : 6 pers. 22,56 €

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Ingrédients

Préparation
Poulet fermier
1 kg
Topinambour
400 g
Champignon(s) de paris
200 g
Échalote(s)
120 g
Beurre doux
80 g
Crème liquide
10 cl
Vin blanc sec
10 cl
Gingembre frais
15 g
Sel
Poivre

Ustensiles

Casserole
Poêle
Spatule en bois
Plat de service
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Louche
Bol pour les ingrédients
Passoire

Instructions

Étape 1
Pelez puis ciselez les échalotes. Taillez le gingembre en 2 tanches épaisses. Epluchez les topinambours avant de les coupez en cubes. Préparez les champignons en mes coupant en quartiers. Divisez la volaille comme suit : coupez les ailerons et les suprêmes en deux, après avoir levé les cuisses. Découpez ces dernières au niveau de la jointure. Fondez le beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 min, puis ajoutez les topinambours avec les 2 tranches de gingembre et le sel. Laissez mijoter durant 20 min. Faites chauffer dans une cocotte le filet d’huile. Faites-y dorer les cuisses et les ailerons de poulet, puis incorporez les champignons et assaisonnez-les avec du sel. Arrosez-les avec du vin blanc et avec 10 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter durant 15 min. Mettez-y le filet de poulet. Puis, versez la crème en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 8 min. A l’aide d’une fourchette, réduisez en purée les topinambours. Répartissez la purée dans des assiettes avec des cercles en inox. Déposez par-dessus un morceau de cuisse, un aileron et les champignons. Nappez-les de sauce avant de retirer les cercles.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Fricassée de Volaille

La fricassée de volaille est un plat savoureux et réconfortant qui mérite d’être mis en valeur. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour rehausser ses saveurs :

Vins : Ce plat se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et une fraîcheur.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et croquant. La roquette, avec son goût légèrement poivré, viendra équilibrer la richesse de la fricassée.
Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave peut apporter une onctuosité qui complète parfaitement la volaille.
Légumes rôtis : Servez avec des légumes rôtis (carottes, courgettes, poivrons) pour ajouter des saveurs caramélisées et une belle couleur à l’assiette.
Riz : Un riz pilaf aux herbes peut également être un excellent choix, ajoutant une texture légère et des arômes frais à chaque bouchée.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat de fricassée de volaille encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :

Utilisez une assiette large : Une grande assiette blanche permettra de mettre en valeur les couleurs de votre plat.
Ajoutez une touche de verdure : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour un effet visuel et gustatif.
Décoration : Disposez des tranches de citron ou des quartiers de lime sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une invitation à ajouter un peu d’acidité.
Texturation : Variez les textures en ajoutant des noix grillées (comme des amandes) ou des graines de grenade pour une touche croquante et colorée.
Superposition : Servez la fricassée sur un lit de purée ou de riz pour créer du volume et une belle présentation.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre fricassée de volaille sera non seulement délicieuse, mais également un véritable régal pour les yeux !