Fricassée d’endives Perle du Nord à la bière et au haddock

4,5/ 5

2 avis

Savourez la délicieuse fricassée d’endives Perle du Nord à la bière et au haddock, un plat réconfortant où la douceur des endives se mêle à la richesse du haddock, le tout sublimé par une touche de bière qui apporte une profondeur de saveurs irrésistible ; une invitation à un voyage gustatif unique qui réchauffera vos soirées d’hiver !

Total : 35 min

2,59€/pers.

Budget total : 4 pers. 10,36 €

Partagez cette recette avec

Ingrédients

Endive(s)
4 Filet de haddock
1 Lait
1 l
Eau
2 l
Oignon(s)
1 Beurre
50 g
Sucre
2 c. à café
Bière
1 verre(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Sel poivre

Ustensiles

Casserole
Poêle
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Spatule
Verre doseur

Instructions

Étape 1
Dans un grand faitout, mettez à chauffer le lait avec 2 l d’eau.
Étape 2
Plongez le haddock dans le liquide bouillant et laissz frémir à tout petit feu pendant 8 min. Egouttez ensuite le poisson et laissez-le refroidir de côté.
Étape 3
Epluchez l’oignon et hachez-le finement.
Étape 4
Prenez les endives, enlevez les feuilles extérieures et la base de l’endive.
Étape 5
Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Étape 6
Dans une sauteuse (ou une poêle à bord haut), faites revenir l’oignon avec la moitié du beurre puis mettez de côté.
Étape 7
Disposez les endives dans la même sauteuse avec le reste de beurre et le sucre.
Étape 8
A feu vif, et à l’aide de deux spatules, tournez les endives pour les caraméliser légèrement de tous les côtés.
Étape 9
Déglacez avec la bière, rajoutez les oignons et couvrez.
Étape 1
0
Laissez mijoter pendant 10 min.
Étape 1
1
Effeuillez le haddock en enlevant la peau et les arêtes.
Étape 1
2
Ajoutez les lamelles de poisson dans la sauteuse, salez, poivrez et remuez délicatement.
Étape 1
3
Remmettez le couvercle et laissez la cuisson s’achever pendant encore 5 à 10 min.
Étape 1
4
Les endives doivent rester légèrement croquantes.
Étape 1
5
Lavez et essuyez la ciboulette.
Étape 1
6
Ciselez-la sur la fricassée avant de sevir.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer votre Fricassée d’Endives Perle du Nord à la Bière et au Haddock

Pour faire ressortir les saveurs de votre plat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, viendra équilibrer la richesse du haddock et la légère amertume des endives.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera le plat.
Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse apportera une texture veloutée qui s’accorde parfaitement avec la fricassée.
Quinoa aux herbes : Servez votre plat avec un quinoa aux herbes, pour une touche de légèreté et de croquant.
Graines de grenade : Parsemez votre fricassée de graines de grenade pour une note sucrée et acidulée, ainsi qu’une belle couleur.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la texture et la richesse de la préparation.
Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour ajouter une touche de couleur et d’élégance.
Herbes fraîches : Parsemez de fines herbes fraîches (comme de l’aneth ou du persil) sur le dessus pour une note de fraîcheur.
Zeste de citron : Ajoutez un peu de zeste de citron sur le dessus pour une touche de couleur et un arôme agréable.
Verrines : Pour une présentation originale, servez la fricassée dans des verrines, en alternant les couches avec des morceaux de haddock et des endives.