Découvrez la magie du « Bar marinière en croûte d’argile », une recette audacieuse qui marie la finesse du bar aux arômes marins, enveloppé dans une croûte d’argile qui locke toutes les saveurs et crée une présentation spectaculaire qui émerveillera vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h
4,63€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,52
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Bar
2 Filet(s)
Moule(s)
500 g
Carotte(s) fane
1 Botte(s)
Carotte(s)
800 g
Beurre
100 g
Vin blanc
50 cl
Céleri
1 Branches
Échalote(s)
2 Jus de carotte
30 cl
Gousse(s) d’ail
2
Ustensiles
- Plat à four
- Pinceau de cuisine
- Récipient pour mélanger l’argile
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Film plastique
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
- Gants de protection (pour manipuler l’argile)
Instructions
Étape 1
Epluchez les carottes de sables, coupez en paysanne. Faites les revenir dans 50g beurre, épluchez le gingembre et conserver les parures ajoutez le gingembre en brunoise. Faites suer et mouillez avec 30cl de jus de carotte. Mixez au blender et réservez en pipette. Étape 2
Faites revenir le céleri en brunoise avec les échalotes émincées et les peaux de gingembre, ajoutez les moules, déglacez au vin blanc. A couvert laissez cuire 5 min. Étape 3
Retirez du feu et décortiquez. Conservez les coques à mixez au blender. Récupérez le jus de moules et montez avec 50g de beurre. Débarrassez en saucière.
Étape 4
Etalez entre 2 silpat 4 tranches de 200g de terracotta. Sur la première disposez des algues et de la poudre de coques de moules et sur la deuxième seulement la poudre de moules. Assaisonnez les filets de bar avec sel, poivre, huile d’olive et quelques pétales d’ail passé à la mandoline. Retournez les pâtons avec seulement la poudre de coques de moules disposez sur chacune un filet de bar et recouvrir du 2eme pâton d’argile. Bien fermer hermétiquement les pâtons. Enfournez à 220° et baissez à 170°. Laissez cuire 10 min. Étape 5
Epluchez et taillez en tronçons de 2 cm la bottes de carottes couleurs. Faites les cuire dans du jus de carotte avec 50g beurre. Disposez à l’aide dans emporte pièce rond de 6 cm sur une assiette plate les tronçons de carotte. Venez garnir entre les interstices avec la purée de carottes au gingembre. Disposez quelques fanes de carottes sur le dessus pour la décoration. Étape 6
Cassez la croûte d’argile et détaillez en 2 morceaux chaque filet, disposez sur l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Bar Marinière en Croûte d’Argile
Accords Mets et Vins
Pour une expérience gustative optimale, accompagnez votre Bar Marinière en Croûte d’Argile d’un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins apporteront une belle acidité qui équilibrera la richesse du plat.
Accompagnements Culinaires
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron viendra apporter un contraste frais et piquant.
- Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive : Une purée onctueuse avec une touche d’huile d’olive pour un accompagnement réconfortant.
- Légumes Sautés : Des légumes de saison, comme des carottes et des courgettes, légèrement sautés à l’ail pour une touche croquante.
- Riz Pilaf aux Herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches pour une note aromatique complémentaire.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Contrastée : Servez le bar en croûte d’argile sur une assiette sombre pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles autour du plat pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat de brins de ciboulette ou de persil frais pour une note de fraîcheur.
- Citron en Décoration : Disposez des quartiers de citron autour du plat pour une touche de couleur et pour que vos convives puissent ajouter un peu d’acidité s’ils le souhaitent.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre Bar Marinière en Croûte d’Argile en un plat digne des plus grandes tables !
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