Découvrez l’audacieuse fusion des saveurs avec notre Pad Thaï de cervelle d’agneau, un plat audacieux où la délicatesse de la cervelle d’agneau se marie harmonieusement aux nouilles de riz, aux légumes croquants et à la sauce aigre-douce, le tout rehaussé d’une touche de cacahuètes grillées pour un voyage gustatif inoubliable qui éveillera vos papilles et surprendra vos convives !
Total :
2 h
1,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,92
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Cervelle d’agneau(s)
4 Échalote(s)
1 Ciboulette
Botte(s)
Citron caviar
1 Gingembre frais
1 morceau(x)
Carotte(s) orange(s)
6 Jus d’orange
10 ml
Jus de carotte
15 ml
Jus de citron
5 ml
Lait de coco
30 ml
Citronnelle
bâton(s)
Curry
Piment de cayenne
Beurre
30 g
Ail
fleur(s)
Ustensiles
- Wok
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol pour marinade
- Cuillère à mesurer
- Passoire
- Assiette de service
- Verres pour les sauces
- Chopsticks (bâtonnets) ou fourchette
Instructions
Étape 1
Limonnez la cervelle, pochez une minute, colorez légèrement à la poêle dans un beurre mousseux et réservez pour le dressage.
Étape 2
Ciselez très finement le citron caviar, la moitié du gingembre frais épluché, la ciboulette et l’échalote. Mélangez et réservez pour le dressage.
Étape 3
Épluchez et taillez grossièrement les carottes. Dans une casserole faites revenir les carottes et couvrez à hauteur avec le jus d’orange, le jus de carotte et le jus de citron, cuire à consistance pour une purée assaisonnez et mixez finement.
Étape 4
Chauffez dans une casserole le lait de coco, la citronnelle, le curry, le piment de Cayenne et l’autre moitié du gingembre. Mixez le tout et émulsionnez au dernier moment pour déposez l’écume sur l’assiette. Assaisonnez.
Étape 5
Dressage : dans une assiette creuse, disposez 2 c à soupe de purée de carotte, la cervelle dessus, une c à café du condiment gingembre, citron caviar. Décorez avec de la fleur d’ail et ajoutez le bouillon émulsionné autour de la cervelle.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Pad Thaï de Cervelle d’Agneau »
Le « Pad Thaï de cervelle d’agneau » est un plat audacieux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs uniques. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui sauront sublimer ce plat :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette fraîche, de tomates cerises et d’une vinaigrette au citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste de saveurs.
- Riz jasmin parfumé : Un accompagnement de riz jasmin légèrement cuit à la vapeur, parfumé à la citronnelle, pour équilibrer les saveurs riches du plat.
- Légumes croquants : Des légumes de saison tels que des carottes et des concombres, coupés en bâtonnets, servis avec une sauce au sésame, pour ajouter du croquant.
- Nouilles sautées aux légumes : Des nouilles de riz sautées avec des légumes croquants et des arachides grillées pour un effet textural.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, complétera parfaitement les saveurs du plat.
- Thé glacé au jasmin : Une boisson rafraîchissante et parfumée qui apportera une légèreté appréciable.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Disposez le Pad Thaï au centre et entourez-le de quelques feuilles de basilic frais.
- Éléments décoratifs : Ajoutez des quartiers de lime et des piments rouges pour une touche de couleur et de piquant.
- Garniture croquante : Parsemez le plat de cacahuètes concassées et d’oignons frits pour une texture croquante.
- Herbes fraîches : Terminez la présentation avec des brins de coriandre fraîche ou de menthe pour une note aromatique et visuelle.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, le « Pad Thaï de cervelle d’agneau » deviendra un plat aussi beau que savoureux, prêt à impressionner vos convives.
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