Découvrez la recette « Fraîcheur et douceur de cèpes », une escale gourmande où la délicatesse des cèpes se marie à une vinaigrette citronnée, évoquant la fraîcheur des sous-bois, pour un plat à la fois léger et savoureux qui éveillera vos papilles et sublimera vos repas d’été !
Total :
2 h
2,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la crème
Cèpe(s)
20 g
Champignon(s) de paris
20 g
Crème liquide
20 cl
Vinaigre de noix
2 cl
Gousse(s) d’ail
1 Oignon(s)
0,5 Beurre
Pour l’huile de persil
Persil plat
1 botte(s)
Huile de pépin de raisin
1 l
Huile de pépin de raisin
1 l
Laurier
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Ristretto
Vinaigre balsamique blanc
100 cl
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol à salade
- Cuillère à soupe
- Râpe à fromage
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Crème de cèpes : Faites revenir les oignons dans le beurre avec l’ail. Ajoutez les champignons coupés grossièrement. Déglacez le tout au vinaigre de noix et mouillez à hauteur avec la crème liquide. Laissez chauffer 10 minutes. Ajoutez le tout au blender, jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Étape 2
Salade fraiche glacée (à faire à la fin) : Récupérez la crème de cèpes, étalez-la sur la ice rolls. Laissez figer. Ajoutez la ciboulette, les échalotes, l’ail et une julienne de cèpe. Pour finir, grattez avec une spatule pour formez des copeaux.
Étape 3
Huile persil : Détaillez le persil grossièrement et mixez au blender avec l’huile de pépin de raisin, filtrez au chinois et réservez à température.
Étape 4
Huile laurier : Détaillez le laurier grossièrement et mixez au blender avec l’huile de pépin de raisin, filtrez au chinois et réservez à température.
Étape 5
Jaune d’œufs au café : Clarifiez les œufs et gardez les jaunes, versez le café froid et le vinaigre. Réservez à température ambiante pendant 1h30.
Étape 6
Dressage : Mettez la glace dans un bol. Dans un autre petit bol, mettez l’œuf et ajoutez les huiles par-dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les « Cèpes de Fraîcheur et Douceur »
Pour mettre en valeur la délicatesse et la saveur des cèpes, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche supplémentaire à votre plat :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec les cèpes, en apportant une légèreté qui complète leur goût terreux.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron offre un contraste frais et acidulé qui rehausse la douceur des cèpes.
- Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive : Une purée légère et crémeuse, parfumée à l’huile d’olive et au basilic, peut servir de base idéale pour vos cèpes, ajoutant une texture veloutée.
- Risotto Crémeux : Un risotto aux herbes, enrichi de parmesan, apporte une onctuosité qui se marie bien avec la texture des cèpes.
- Chips de Panais : Pour une touche croquante, des chips de panais croustillantes apportent une jolie présentation et un contraste de texture.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat « Fraîcheur et douceur de cèpes » encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des cèpes et des accompagnements.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil ou de ciboulette finement ciselées pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Réduction Balsamique : Un filet de réduction balsamique sur le pourtour de l’assiette peut ajouter une note sucrée et une belle présentation.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche d’élégance et de couleur.
- Éléments Sur Élévés : Présentez les cèpes sur un lit de purée ou de risotto, créant ainsi un jeu de hauteurs qui attire l’œil.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations transformeront vos « Cèpes de Fraîcheur et Douceur » en un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant, idéal pour impressionner vos convives.
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