Les sphères en palet breton

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Plongez dans l’univers délicieusement croustillant des sphères en palet breton, une création gourmande alliant la richesse du beurre salé à une texture fondante, sublimée par un cœur crémeux et fruité ; un véritable voyage sensoriel qui ravira vos convives à chaque bouchée !

1,78€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,12 €

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Ingrédients

Pour les palets bretons:
Palet(s) breton(s)
200 g
Fraise(s)
90 g
Sucre en poudre
50 g
Cardamome
10 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
5 Farine
50 g
Maïzena
20 g
Sucre
100 g
Crème liquide
20 cl
Gousse(s) de vanille
1 gousse(s)
Chocolat blanc
200 g

Ustensiles

Un moule à sphères
Un rouleau à pâtisserie
Un saladier
Une spatule en silicone
Un fouet
Une balance de cuisine
Un tamis
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Un couteau

Instructions

Étape 1
Etape 1 : les palets bretons
Étape 2
Broyer les palets bretons pour obtenir une fine poudre
Étape 3
Faire fondre le beurre
Étape 4
Mélanger le tout avec les mains pour obtenir une consistance de sable mouillé
Étape 5
Remplir des moules demi-sphères (3cm de diamètre) avec le sablé en laissant un creux au centre
Étape 6
Etape 2 : le coulis de fraises
Étape 7
Dans un mixeur, mettre les fraises et le sucre.
Étape 8
Mixer et ajouter l’eau au fur et à mesure pour obtenir un coulis
Étape 9
Remplir les empreintes demi-sphères avec une pointe de coulis de fraises
Étape 1
0
Etape 3 : la crème diplomate à la cardamome
Étape 1
1
Fendre une gousse de vanille et récupérer les grains.
Étape 1
2
Faire bouillir le lait, la cardamome et la vanille.
Étape 1
3
Battre les œufs avec le sucre.
Étape 1
4
Ajouter la farine et la maïzena préalablement tamisées.
Étape 1
5
Verser la préparation au lait sur le mélange. Bien remuer.
Étape 1
6
Reverser le tout dans une casserole et cuire à feux doux jusqu’à épaississement.
Étape 1
7
Monter la crème en chantilly et l’incorporer dans la crème pâtissière tiède.
Étape 1
8
Finir de remplir les empreintes avec une bonne couche de crème à la cardamome.
Étape 1
9
Etape 4 : le montage
Étape 2
0
Réserver les demi-sphères au froid pour bien figer l’ensemble et faciliter le démoulage.
Étape 2
1
Pendant ce temps-là, tempérer du chocolat blanc de couverture pour faire la coque des demi-sphères.
Étape 2
2
Lorsque les demi-sphères sont bien froides, les démouler et coller deux demi-sphères entre elles.
Étape 2
3
Accrocher la sphère ainsi formée avec une cure dent puis la tremper dans le chocolat blanc pour la napper.
Étape 2
4
Déposer les sphères sur du papier sulfurisé et attendre la cristallisation.
Étape 2
5
Décorer une assiette avec trois demi-sphères, quelques fraises et un trait de coulis.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Sphères en Palet Breton

Les sphères en palet breton sont un délice sucré qui peuvent être sublimées par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques idées pour rehausser ce plat et le rendre encore plus irrésistible.

Accompagnements Suggestifs

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur qui équilibrera le goût riche du palet breton.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette légèrement assaisonnée de citron pour un contraste frais et acidulé.
Crème anglaise vanillée : Une délicate crème anglaise vanillée peut apporter une onctuosité qui accompagnera parfaitement la texture des sphères.
Compote de fruits rouges : Une compote de framboises ou de fraises apportera une note fruitée acidulée qui vient contrebalancer la douceur du dessert.
Sorbet au citron : Un sorbet rafraîchissant au citron ou à la framboise peut apporter une belle légèreté à votre assiette.
Noix caramélisées : Des noix caramélisées ajoutent du croquant et une touche sucrée qui s’harmonise avec le palet breton.

Suggestions de Présentation

Assiette colorée : Disposez les sphères sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de vos accompagnements.
Garniture de fruits : Ajoutez des tranches de fruits frais, comme des kiwis ou des mangues, pour donner une touche colorée et exotique.
Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
Chantilly artistique : Disposez une quenelle de crème chantilly à côté des sphères pour une touche gourmande.
Poudres colorées : Saupoudrez un peu de cacao, de pistache ou de noix de coco râpée autour du dessert pour ajouter de la texture et un intérêt visuel.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vos sphères en palet breton deviendront non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel sur votre table.