L’automne en Savoie est une symphonie de saveurs chaleureuses, où la douceur des poires se mêle à la richesse des fromages savoyards, le tout sublimé par une touche de miel et des épices réconfortantes, offrant une expérience culinaire réconfortante qui évoque les paysages dorés et montagnards de cette belle région.
Total :
2 h 9 min
2,72€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,88
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Pour la purée de topinambours :
Topinambour
250 g
Beurre
30 g
Brick de crème fraîche entière semi-liquide
10 cl
Sel
1 pincée(s)
Pour la poêlée de champignons:
Girolle(s)
500 g
Beurre
30 g
Sel poivre
Pour les quartiers de potimarron :
Potimarron
1 Beurre
30 g
Sel
1 pincée(s)
Pour le bouillon d’oignons :
Oignon(s) blanc(s) 2 c. à soupe
Sapin
1 branche(s)
Beurre
30 g
Sucre
20 g
Pour l’huile de sapin :
Sapin
3 Raisin(s)
200 g
Pour le condiment champignons :
Champignon(s) de paris
250 g
Sucre
20 g
Vinaigre balsamique blanc
5 c
Pignon(s) de pin
40 g
Huile d’olive
3 c. à soupe
Sel
1 pincée(s)
Pour le dressage :
Poire(s)
1 Betterave
1 Figue(s)
1 Huile d’olive
3 c. à soupe
Ustensiles
#ERROR!
Instructions
Étape 1
Pour la purée de topinambours : Faites suer les topinambours épluchés avec 15 g de beurre dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau, la crème et la pincée de sel. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Mixez la purée, passez-la au chinois et ajoutez le reste de beurre. Réservez.
Étape 2
Pour la poêlée de champignons : Lavez et nettoyez correctement les cèpes, les pieds bleus et les girolles. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 3
Pour les quartiers de potimarron : Taillez des quartiers de potimarron et faites-les rôtir à la poêle avec le beurre. Ajoutez une pincée de sel.
Étape 4
Pour le bouillon d’oignons : Coupez les oignons en quatre et déposez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et la branche de sapin. Laissez cuire 10 min à couvert pour obtenir un jus. Les oignons doivent rester blancs et brillants.
Étape 5
Pour l’huile de sapin : Faites blanchir la branche de sapin dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-la refroidir quelques secondes et mixez-la avec l’huile de pépin de raisin. Passez-la au chinois et réservez.
Étape 6
Pour le condiment champignons : Faites suer les champignons de Paris avec de l’huile d’olive dans une casserole. Assaisonnez avec le sel et déglacez au vinaigre balsamique. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire à couvert pendant 10 min. Pendant ce temps, écrasez les pignons de pin au mortier et faites-les torréfier à sec dans une poêle. Mixez la poêlée de champignons grossièrement et mélangez-la avec les pignons de pin.
Étape 7
Pour le dressage : Découpez des quartiers de figues et à l’aide d’une mandoline, détaillez des lamelles de betteraves et de poires. Faites-les saisir à l’huile d’olive quelques minutes et déposez les sur l’assiette. Déposez harmonieusement tous les autres éléments dans l’assiette et arrosez d’un mélange d’huile de sapin et de jus d’oignons.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer « L’Automne en Savoie »
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et l’esthétique de votre présentation :
Accompagnements Suggérés
- Vin blanc sec : Un vin de Savoie tel qu’un Apremont ou un Chignin, qui apportera une belle acidité et des notes florales pour équilibrer les saveurs riches du plat.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche à base de roquette, de parmesan et d’un vinaigre balsamique, offrant un contraste agréable et une note de légèreté.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse avec une touche d’huile de truffe pour apporter une profondeur de goût qui s’harmonise avec les ingrédients savoyards.
- Gratin de légumes de saison : Un gratin de courges ou de choux-fleurs, crémeux et réconfortant, qui complète à merveille le plat principal.
- Châtaignes rôties : Des châtaignes croquantes et légèrement sucrées, qui apportent une note automnale et une texture agréable.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat « L’Automne en Savoie » encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet rustique et sophistiqué, mettant en valeur les couleurs des ingrédients.
- Garniture de feuilles de sauge : Ajoutez quelques feuilles de sauge croustillantes, frites à la poêle, pour un élément décoratif et un parfum aromatique.
- Crème de céleri : Nappez le fond de l’assiette avec une légère crème de céleri, créant un contraste de couleurs et une touche de sophistication.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche de couleur vive et un effet visuel attrayant.
- Servir en cocotte individuelle : Présentez le plat dans des petites cocottes en céramique pour un aspect convivial et chaleureux.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous ferez de votre plat « L’Automne en Savoie » une expérience gastronomique inoubliable, tant sur le plan des saveurs que de l’esthétique.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez vos papilles avec cette irrésistible guimauve au Thermomix, une douceur aérienne et fondante qui allie simplicité
Découvrez notre "Top 10 des astuces pour se faciliter la vie en cuisine", un guide incontournable qui
Plongez dans un voyage gustatif avec notre curry thaï végétarien au curry jaune, un plat vibrant et
Découvrez la recette irrésistible des graines de potimarron séchées, un en-cas croustillant et savoureux qui saura séduire
Découvrez le délice irrésistible du "Roulé au Nutella facile", un dessert moelleux et gourmand qui allie la
Savourez un voyage gustatif avec nos délicieuses nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs, un plat coloré