Laissez-vous envoûter par l’alliance délicate de la fleur d’oranger et des agrumes brûlés, qui s’épanouissent sur un moelleux sponge cake à la pistache, créant une expérience gustative à la fois fraîche et réconfortante, idéale pour sublimer vos desserts et émerveiller vos convives !
Total :
1 h
2,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,12
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Pour le sponge cake
Beurre fondu
50 g
Sucre en poudre
50 g
Farine
50 g
Levure chimique
0,5 c. à café
Œuf(s)
1 Lait
5 cl
Fleur de sel
1 pincée(s)
Basilic
Quelques feuilles
Pour le crémeux citron
Œuf(s)
3 Sucre en poudre
140 g
Beurre doux
165 g
Gélatine
1,5 feuille
Fleur d’oranger
70 g
Pour les pistaches :
Pistache(s)
30 g
Basilic
2 Botte(s)
Huile de pépin de raisin
50 cl
Orange(s)
2 Pour le dressage
Basilic
feuilles
Pistache(s)
Ustensiles
- Récipient pour mélanger
- Spatule en silicone
- Fouet
- Robot pâtissier (facultatif)
- Plat ou moule à gâteau
- Papier sulfurisé
- Couteau ou zesteur pour les agrumes
- Chinois ou passoire fine
- Récipient pour le sirop
- Cuillère à soupe
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant (pour la fleur d’oranger)
Instructions
Étape 1
Sponge cake : Mixez tous les ingrédients pour que ce soit bien lisse. Mettez votre appareil dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Graissez des gobelets en plastique que vous remplissez à moitié de votre appareil. Faites cuire 45 secondes au micro-onde. Étape 2
Crémeux citron : Mélangez les œufs, le jus de citron, la fleur d’oranger et le sucre. Fouettez bien. Mettez sur feu jusqu’à ce que ça épaississe. En parallèle, mettez la gélatine à refroidir dans de l’eau froide. Débarrassez votre appareil dans un saladier et ajoutez la gélatine. Réservez au frais jusqu’à ce que ce soit tiède. Ajoutez le beurre doux tempéré au fur et à mesure dedans. Mixez avec un bras mixeur. Filmez et laissez refroidir pendant 2h. Étape 3
Pistaches torréfiées : Emondez et faites torréfier les pistaches au four pendant 5 minutes à 180°. Étape 4
Huile basilic : Mixez l’huile et le basilic. Passez au chinois et filtrez au torchon. Étape 5
Oranges brûlées au chalumeau : Enlevez les suprêmes que vous brûlez au chalumeau. Étape 6
Dressage : Mettez le crémeux au milieu de l’assiette à l’aide d’une poche à douille. Faites un cercle autour du crémeux avec tous les ingrédients. Déchirez le sponge cake autour du crémeux. Disposez des bouts de suprêmes d’oranges entre les morceaux de sponge cake. Mettez quelques fleurs de basilic sur les suprêmes. Parsemez de pistaches torréfiées autour du crémeux. Versez un filet d’huile de basilic autour du crémeux. Rappez à la microplane une pistache.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre plat
Le dessert Fleur d’oranger, agrumes brûlés et sponge cake pistache est déjà une merveille en soi. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques suggestions :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, s’accordera parfaitement avec les arômes floraux et d’agrumes de votre dessert.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un zeste de citron et un filet d’huile d’olive pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la douceur du dessert.
- Coulis de framboise : Un coulis de framboise acidulé créera une belle harmonie de saveurs et apportera une touche de couleur vibrante à l’assiette.
- Glace à la pistache : Servez une petite boule de glace à la pistache à côté du sponge cake pour accentuer les saveurs et apporter une texture crémeuse.
- Chantilly à la fleur d’oranger : Une chantilly légèrement parfumée à la fleur d’oranger viendra compléter votre dessert en ajoutant une touche aérienne.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des agrumes et du sponge cake.
- Décorations en agrumes : Disposez des tranches d’agrumes brûlées harmonieusement autour du sponge cake pour créer un cadre coloré.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de vert et un parfum frais.
- Texture : Saupoudrez quelques éclats de pistache sur le dessus du sponge cake pour une touche croquante.
- Utilisation de cercles : Servez le sponge cake dans un cercle pour une présentation soignée et contemporaine.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre dessert sera non seulement délicieux, mais également un véritable festin pour les yeux !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Découvrez la délicieuse semoule au chocolat rapide, un dessert réconfortant qui allie la douceur d'une semoule crémeuse
Découvrez le Rissoto à la Chinoise, une fusion audacieuse qui marie la crémeuse texture du risotto italien
Découvrez le Mborokhé, un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, où la douceur de la semoule de
Découvrez la délicatesse des Nems de chèvre frais, une entrée croustillante et savoureuse où la douceur du
Régalez vos papilles avec un Flan pâtissier onctueux et crémeux, réalisé facilement au Cook Expert, qui saura
Savourez les Chavignols grillés, ces délicieuses petites crottes de chèvre au goût intense et crémeux, légèrement caramélisées