Découvrez une alliance audacieuse et réconfortante avec notre recette de « Poire, chou-fleur, coco », où la douceur juteuse de la poire se marie parfaitement à la texture crémeuse du chou-fleur, le tout sublimé par une touche de lait de coco onctueux; un plat à la fois léger et savoureux qui éveillera vos papilles et apportera une touche d’exotisme à votre table !
Total :
2 h
3,04€/pers.
Budget total : 4 pers.
12,16
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la glace coco
Lait de coco
500 g
Lait concentré sucré
200 g
Mascarpone
100 g
Poudre de coco
50 g
Pour les poires
Poire(s)
2 Sucre blanc
500 g
Eau
700 g
Gousse(s) de vanille
1 Mezcal
300 g
Pour la crème
Lait demi-écrémé
1 l
Chou-fleur
1 Œuf(s)
2 Sucre blanc
100 g
Crème liquide
300 g
Maïzena
60 g
Gousse(s) de vanille
1 Gélatine
2 feuilles
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Sucre blanc
200 g
Farine
200 g
Beurre
80 g
Poudre de coco
40 g
Chou-fleur
1 Vinaigre Chardonnay
200 g
Eau
200 g
Sucre
100 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Éplucheur
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Glace coco : Mixez le lait de coco, le lait concentré sucré, le mascarpone ainsi que la poudre de coco. Puis mettez le tout dans une sorbetière. Réservez au froid.
Étape 2
Poire pochée : Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau et le mezcal. Incisez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-la à votre sirop. Portez le tout à ébullition. Epluchez les poires, épépinez et taillez-les en quartier. Pochez-les ensuite dans votre sirop. Laissez cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
Étape 3
Crème légère de chou-fleur : Emincez grossièrement le chou-fleur dans une casserole, ajoutez le lait, le sucre et la gousse de vanille, laissez cuire pendant 30 minutes. Passez le tout au chinois et récupérez le lait. Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena et incorporez-y 500g de lait de chou-fleur. Laissez cuire cette préparation pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l’eau froide. Laissez refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur. Pour finir, battez-la en crème pâtissière. Pendant le temps de refroidissement de la crème, préparez votre crème fouettée. Dans un batteur électrique, mélangez la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Une fois vos deux crèmes prêtes, incorporez une partie de la crème fouettée dans votre crème pâtissière. Mettez le tout dans une poche à douille pour le dressage. Réservez le reste de crème fouettée seule pour le dressage également.
Étape 4
Tuile coco : Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir. Mélangez-le aux blancs d’œufs, au sucre, à la farine et à la poudre de coco. Laissez reposer 20 minutes. Etalez la préparation sur une plaque en silicone en formant les tuiles puis laissez cuire pendant 10 minutes au four à 180°.
Étape 5
Chou-fleur pickles : Taillez le chou-fleur en fines tranches, comme des petits cornichons. Préparez votre marinade en mélangeant le vinaigre Chardonnay, l’eau et le sucre, puis portez à ébullition. Versez la marinade sur les pickles et laissez-les mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Étape 6
Dressage : Taillez les poires en biseau, disposez-les. Ajoutez 3 points de crème de chou-fleur ainsi que 3 points de crème fouettée. Plantez les pickles et les tuiles dans les mousses. Pour finir, disposez la boule de glace.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Poire, Chou-fleur, Coco »
Le mariage de la poire, du chou-fleur et de la noix de coco offre une palette de saveurs délicates et exotiques. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus attrayant :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une touche de fraîcheur et équilibrera les saveurs crémeuses du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour apporter une note vive et croquante qui contrastera agréablement avec la douceur des ingrédients principaux.
- Riz basmati parfumé : Servez le plat accompagné d’un riz basmati légèrement parfumé aux épices, comme la cardamome ou le cumin, pour ajouter une dimension aromatique.
- Chips de kale : Proposez des chips de kale croustillantes pour une texture croquante et une touche de verdure.
- Purée de patate douce : Une purée de patate douce onctueuse viendra compléter le plat avec sa douceur et sa couleur vibrante.
Suggestions de Présentation
- Assiette en couches : Disposez le mélange de poire, chou-fleur et coco en couches dans une assiette transparente pour mettre en valeur les différentes textures et couleurs.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
- Garniture de noix de coco râpée : Parsemez le plat de noix de coco râpée grillée pour ajouter une texture croquante et renforcer le goût de la noix de coco.
- Rondelles de poire : Découpez des rondelles de poire fines et disposez-les harmonieusement autour du plat pour une présentation raffinée.
- Herbes fraîches : Terminez avec une touche d’herbes fraîches, comme de la coriandre ou de la menthe, pour une note de fraîcheur et de couleur.
Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre plat de « Poire, Chou-fleur, Coco » en une expérience culinaire inoubliable, tant sur le plan gustatif qu’esthétique.
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