Savourez un velouté de potimarron et châtaigne fraîche, une délicieuse harmonie de douceur et de profondeur, où la texture crémeuse du potimarron se marie à la douceur des châtaignes, le tout rehaussé d’une touche d’épices réconfortantes pour réchauffer vos soirées d’hiver dans un cocon de saveurs.
Total :
1 h 40 min
1,90€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,60
€
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Ingrédients
Préparation
Potimarron
1 Châtaigne(s)
250 g
Pomme(s) de terre
1 Ail
2 gousse(s)
Huile d’olive
2 c. à soupe
Mascarpone
250 g
Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant ou blender
- Cuillère en bois
- Pelleteuse à légumes
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire (facultatif)
- Bol pour la présentation
Instructions
Étape 1
Mettez les châtaignes à cuire entières dans de l’eau bouillante salée pour 30 min après avoir légèrement incisé l’écorce de chacune.
Étape 2
Pelez le potimarron et enlevez-lui ses graines à l’aide d’une cuillère. Débitez-le ensuite en petits dés. Pelez et lavez la pomme de terre, et coupez-la de la même façon. Étape 3
Pelez et émincez l’ail puis faites-le dorer dans une sauteuse avec l’huile. Ajoutez ensuite les dés de légumes. Remuez à feu vif 5 min, puis baissez le feu, versez un fond d’eau avant de couvrir et de laisser cuire 30 min. Étape 4
Égouttez les châtaignes et épluchez-les. Après la cuisson la peau devrait venir toute seule. Réservez-en 4 jolies pour la décoration, et hachez les autres. Étape 5
Récupérez les légumes cuits et mettez-les dans votre robot mixeur avec les châtaignes hachées et le mascarpone. Mixez finement. Allongez éventuellement avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin. Étape 6
Versez votre préparation dans une casserole et maintenez-la au chaud tandis que vous ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Étape 7
Au moment du service, vous n’aurez qu’à répartir le velouté dans 4 bols et placer une belle châtaigne entière dans chacun d’eux.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Velouté Potimarron Châtaigne Fraîche
Accompagnements Suggerés
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, rehaussera les saveurs douces du velouté.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apportera une touche de fraîcheur et de croquant.
- Croutons à l’Ail : Des croutons dorés à l’ail et au persil ajouteront une texture croustillante et un parfum irrésistible.
- Chips de Châtaigne : Des chips de châtaigne maison pour un côté croquant et une belle harmonie avec le velouté.
- Fromage de Chèvre : Quelques morceaux de fromage de chèvre crémeux pour un contraste savoureux et crémeux.
Suggestions de Présentation
- Finition à l’Huile d’Olive : Un filet d’huile d’olive extra vierge sur le velouté pour une brillance appétissante.
- Herbes Fraîches : Parsemer le plat de quelques feuilles de persil ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur.
- Crème Fraîche : Ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse au centre du velouté pour une présentation élégante.
- Épices Colorées : Saupoudrer une pincée de paprika ou de cumin sur le dessus pour un effet visuel et gustatif.
- Vase de Potimarron : Servir le velouté dans un petit potimarron vidé pour une présentation originale et rustique.
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