Éveillez vos sens avec nos délicates fleurs de betteraves, de magnifiques créations comestibles alliant la douceur terreuse de la betterave à une présentation élégante qui fera pétiller vos plats, parfaites en entrée ou en garniture pour impressionner vos convives lors de vos dîners raffinés chez KUISINOVA.
Total :
2 h
2,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Jus de betterave
1 Menthe
10 feuilles
Jus de citron
0,5 Mousse de betterave :
Jus de betterave
1 Crème liquide
200 g
Jus de citron(s) vert(s)
0,5 Sel
Poivre
Betterave Chioga
1 Betterave
1 Betterave rouge
1 Poire(s)
1 Vinaigre balsamique
4 c. à soupe
Vinaigre de cidre
10 cl
Vinaigre de framboise
10 cl
Lait concentré sucré
100 g
Ail des ours
pousse(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mandoline ou éplucheur
- Récipient pour l’eau glacée
- Petits emporte-pièces en forme de fleurs
- Bol pour la vinaigrette
- Fouet ou cuillère en bois
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Passez les betteraves à la centrifugeuse ajoutez les feuilles de menthe et le jus de citron. Laissez réduire dans une casserole sur feu doux.
Étape 2
Mousse de betterave : fouettez la crème au batteur ajoutez le jus de betterave, le jus de citron et assaisonnez. Versez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et réservez.
Étape 3
Brunoise : détaillez en brunoise, assaisonnez avec le vinaigre balsamique, mélangez et réservez.
Étape 4
Préparez la marinade avec les vinaigres, le sel et le sucre dans une casserole.
Étape 5
Passez à la trancheuse pour couper finement puis à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 3 cm de diamètre taillez les betteraves et plongez les pétales de betterave dans 3 bains de marinades différentes. Étape 6
Dressage : versez au centre de l’assiette 2 cuillères à soupe de jus de betterave et tapez dessus pour avoir un effet « splash » dans l’assiette. Roulez de façon à faire des pétales les betteraves marinées, en alternant les couleurs. Déposez au centre une cuillère à soupe de la brunoise de betterave puis versez l’équivalent d’une cuillère à soupe du siphon betterave. Finissez le dressage avec les fleurs d’ail des ours.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Fleurs de Betteraves
Les fleurs de betteraves, avec leur couleur vibrante et leur goût subtil, méritent d’être sublimées par des accompagnements réfléchis. Voici quelques idées pour rehausser votre plat :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement les fleurs de betteraves en apportant une acidité qui équilibre leur douceur.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et piquant qui rehausse le goût des betteraves.
- Crème de Fromage de Chèvre : Servez les fleurs de betteraves avec une crème de fromage de chèvre mélangée à des herbes fraîches pour un mariage crémeux et savoureux.
- Quinoa aux Agrumes : Un quinoa parfumé aux zestes d’orange et de citron apporte une texture intéressante et un goût acidulé qui se marie bien avec la terre des betteraves.
- Vinaigrette Balsamique : Une vinaigrette balsamique douce et épicée peut ajouter une dimension supplémentaire et une belle brillance à votre plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre vos fleurs de betteraves encore plus attrayantes visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette en Étoile : Disposez les fleurs de betteraves en forme d’étoile sur l’assiette, en les alternant avec des touches de crème de fromage de chèvre et des éclats de noix pour un effet élégant.
- Éléments de Couleur : Ajoutez des touches de couleurs vives, comme des segments d’orange ou des graines de grenade, autour des fleurs pour un contraste visuel saisissant.
- Herbes Fraîches : Parsemez des herbes fraîches, comme de la ciboulette ou du basilic, sur le plat pour apporter une touche de verdure et un parfum agréable.
- Utilisation de Vaisselle Transparente : Servez les fleurs de betteraves dans des verrines ou des assiettes transparentes pour mettre en valeur les couleurs vibrantes du plat.
- Jus de Betterave Réduit : Pour un effet chic, réalisez un jus de betterave réduit que vous pourrez napper autour des fleurs sur l’assiette.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos fleurs de betteraves seront non seulement délicieuses, mais également visuellement époustouflantes !
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