Découvrez le délice du magret séché au foie gras, une fusion audacieuse de saveurs et de textures qui éveillera vos papilles : l’alliance parfaite entre la tendreté du magret de canard, subtilement assaisonné, et la richesse crémeuse du foie gras, idéale pour sublimer vos apéritifs ou remplir vos assiettes de raffinement et de gourmandise.
Total :
10 min
8,20€/pers.
Budget total : 4 pers.
32,80
€
8 personnes
Ingrédients
Magret de canard
1 Bloc de foie gras
250 g
Sel
500 g
Poivre
Baie rose(s)
Piment d’Espelette
Mélange 4 épices
1 pincée(s)
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Récipient hermétique
- Poche à douille
- Film alimentaire
- Balance de cuisine
- Spatule en silicone
- Grille de refroidissement
- Four ou déshydrateur (selon la méthode choisie)
Instructions
Étape 1
Dans un saladier rempli de gros sel, placez le magret côté peau. Refermez à l’aide d’un film transparent (vous pouvez mettre le magret dans une boîte de conservation en plastique si vous le souhaitez).
Étape 2
Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 3
Le lendemain, rincez le magret à l’eau froide pour enlever le sel. Egouttez-le dans un torchon propre. Étape 4
Retirez le surplus de gras avec un couteau. Réservez.
Étape 5
Dans une assiette creuse, versez le sel, le poivre et le mélange des 4 épices. Roulez le magret dans ce mélange puis ouvrez-le dans le sens de la longueur pour y glisser le foie gras. Ficelez le magret avec de la ficelle de cuisine.
Étape 6
Dans une autre assiette creuse, versez le poivre, les baies de roses et le piment d’Espelette, puis roulez à nouveau le magret dedans. Enroulez ensuite le magret dans un torchon propre et sec, en le serrant bien.
Étape 7
Placez le magret enroulé dans le bas de votre réfrigérateur pendant 15 jours, puis découpez-le en tranches pour le déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Magret séché au foie gras
Le magret séché au foie gras est un plat raffiné et savoureux qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements et des associations soigneusement choisies. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de pignons de pin et de copeaux de parmesan, arrosé d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Compote de figues : La douceur des figues se marie parfaitement avec le goût intense du foie gras, ajoutant une touche sucrée à votre plat.
- Toast de pain d’épices : Des tranches de pain d’épices légèrement grillées apportent une note sucrée et épicée qui complémente le magret séché.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse et légèrement sucrée qui offre une texture crémeuse et un goût délicat, équilibrant ainsi la richesse du plat.
- Chutney d’oignons rouges : Un chutney sucré-salé qui rehausse les saveurs et ajoute une belle couleur au plat.
Beverages
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, souligne la richesse du foie gras et équilibre les saveurs.
- Cocktail au champagne : Un cocktail léger à base de champagne et de liqueur de fruits, comme la framboise, pour une touche festive.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Disposez le magret séché et le foie gras sur une assiette en ardoise pour un look contemporain et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le plat pour une touche colorée et raffinée.
- Ronds de légumes : Utilisez un emporte-pièce pour créer des ronds de betterave ou de concombre, ajoutant une texture visuelle et une couleur vibrante.
- Présentoir en hauteur : Élevez le magret et le foie gras sur des petits supports ou des toasts pour un effet visuel en hauteur qui attire l’œil.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous serez en mesure de sublimer votre plat de magret séché au foie gras et d’impressionner vos convives à coup sûr !
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