Plongez dans les saveurs maritimes avec notre recette d’encornets à l’armoricaine, où la tendreté des calamars se marie harmonieusement à une sauce riche et parfumée à la tomate, aux épices, et au vin blanc, offrant ainsi un voyage gustatif qui évoque les rivages bretons et réchauffe les cœurs à chaque bouchée.
Total :
1 h 10 min
4,65€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,60
€
8 personnes
Ingrédients
Encornet(s)
600 g
Oignon(s)
2 Vin blanc
40 cl
Cognac
20 cl
Bouquet(s) garni(s)
1 Concentré de tomates
70 g
Crème fraîche
20 cl
Piment en poudre
2 c. à café
Huile
Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Spatule
- Verre doseur
- Râpe
Instructions
Étape 1
Commencez par préparer les encornets : tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyer l’intérieur des encornets en prenant soin de retirer le cartilage.
Étape 2
Retirez la peau extérieure. Coupez alors les blancs d’encornets en rondelles de taille à peu près égale.
Étape 3
Les sécher dans un torchon propre.
Étape 4
Préparez les encornets à l’armoricaine : faire revenir les blancs d’encornets dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Retirez les blancs d’encornets. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la même poêle avec un peu d’huile et faire suer durant 5 minutes.
Étape 6
Remettre les encornets et les flamber au cognac.
Étape 7
Ajoutez alors le concentré de tomates, le bouquet garni, le vin, un peu d’eau. Salez et poivrez puis cuire durant 45 minutes.
Étape 8
Au dernier moment, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 9
Servez aussitôt !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Encornets à l’Armoricaine
Les encornets à l’armoricaine sont un plat savoureux et riche en saveurs. Pour en rehausser le goût et l’esthétique, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur qui contrastera avec la richesse de la sauce.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron ajoute une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec les encornets.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran se mariera parfaitement avec les saveurs marines du plat tout en apportant une belle couleur dorée.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée onctueuse parfumée à l’ail apportera une texture veloutée et complétera les encornets.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, apporteront une note colorée et croquante.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les encornets en spirale au centre de l’assiette, en ajoutant des touches de sauce autour pour une présentation artistique.
- Herbes fraîches : Parsemez des herbes fraîches (comme du persil ou de la coriandre) sur le plat pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
- Citron en décoration : Ajoutez des quartiers de citron ou des zestes en décoration pour une touche de couleur et une suggestion de fraîcheur.
- Rondelles de légumes : Utilisez des rondelles de concombre ou de radis pour encadrer le plat, apportant une texture croquante et une belle présentation.
- Éléments de la mer : Pour une touche marine, vous pouvez ajouter quelques coques ou moules en décoration, soulignant ainsi le caractère iodé du plat.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous ferez de vos encornets à l’armoricaine un plat aussi beau que délicieux, parfait pour impressionner vos invités.
Partagez cette recette avec
