Découvrez notre recette de Foie Gras Mi-Cuit Express accompagné d’un chutney de dattes irrésistible, une alliance parfaite de saveurs raffinées et de douceur qui ravira vos papilles en un rien de temps, idéale pour épater vos convives lors d’une occasion spéciale ou d’un apéritif gourmand!
Total :
40 min
15,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
63,00
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Foie gras de canard cru
600 g
Cognac
2 cl
Porto rouge
2 cl
Sel fin
7 g
Poivre du moulin
1 g
Fleur de sel
Poivre
graine(s)
Pour le chutney
Poire(s)
2 Figue(s) sèche(s)
4 Datte Medjool
8 cube(s)
Oignon(s)
0,5 Miel
25 g
Xérès
25 g
Ustensiles
- Terrine ou moule à foie gras
- Casserole
- Spatule en bois
- Mixeur ou blender
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Bol pour le chutney
- Cuillère en bois
- Passoire fine
Instructions
Étape 1
Sur votre plan de travail bien propre, déposez un plateau avec votre lobe de foie gras, puis retirez le petit lobe du gros lobe. Commencez à le déveiner par l’intérieur à l’aide d’une cuillère, selon la technique expliquée par le Chef. Retirez les veines principales et écartez bien les chairs sans trop casser les chairs extérieures, salez et poivrez, assaisonnez de cognac et porto rouge ou madère. Déroulez le film sur votre plan de travail et posez le foie gras dessus. Roulez-le dans le film et formez un généreux rouleau sans trop le compresser, il faut qu’il soit de la longueur du foie gras mais qu’il reste serré. Étape 2
Déposez le rouleau sur une assiette et enfournez-le au micro-ondes 2 minutes 30. Sortez-le, puis, à l’aide du couteau d’office, faites 3 points pour chasser l’air, enroulez de nouveau dans une feuille de film et plongez-le dans un bain d’eau glacée 30 minutes. Puis déposez-le au frais. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Étape 3
Taillez les poires en cubes pas trop gros. Dans une sauteuse, versez le miel et le vinaigre, formez un caramel blond, ajoutez l’oignon ciselé puis les cubes de figues, de dattes et de poires. Laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, débarrassez dans un petit bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir avec les tranches de foie gras.
Étape 4
Sortez le foie gras du frais quand il est bien dur et défilmez-le. Retirez l’excédent de gras si vous le souhaitez. Trempez votre lame de couteau filet de sole dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras. Coupez ensuite les tranches et déposez-les dans les assiettes. Parsemez un peu de fleur de sel et de graines de poivre. Servez avec le chutney et du pain grillé, vous pouvez également ajouter quelques fruits frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Foie Gras Mi-Cuit Express avec Chutney de Dattes
Le foie gras mi-cuit express accompagné de chutney de dattes est un plat raffiné qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec la richesse du foie gras, apportant une touche d’acidité qui équilibre le goût.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, qui rehaussera les saveurs du foie gras.
- Bretzels : Servez des bretzels salés, qui apporteront une texture croquante et un goût salé qui compléteront le côté sucré du chutney.
- Toast au pain d’épices : Proposez des toasts de pain d’épices pour un mariage de saveurs sucrées et salées, le tout agrémenté d’une touche de miel.
- Fruits frais : Des tranches de poire ou de pomme apporteront une note de fraîcheur et de légèreté, tout en ajoutant une belle couleur au plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le foie gras sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant, et ajoutez des touches de chutney de dattes à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Garniture colorée : Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et de sophistication.
- Empilement : Superposez le foie gras et le chutney dans un cercle de présentation, afin de créer une belle hauteur et un effet visuel saisissant.
- Décoration d’huile : Nappez l’assiette d’un filet d’huile d’olive ou de balsamique réduit pour ajouter une dimension supplémentaire à la présentation.
- Assiette vintage : Utilisez une assiette vintage pour donner un aspect rustique et authentique à votre plat, tout en rehaussant le côté gastronomique du foie gras.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre foie gras mi-cuit express avec chutney de dattes sera non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistible.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez vos papilles avec cette irrésistible guimauve au Thermomix, une douceur aérienne et fondante qui allie simplicité
Découvrez notre "Top 10 des astuces pour se faciliter la vie en cuisine", un guide incontournable qui
Plongez dans un voyage gustatif avec notre curry thaï végétarien au curry jaune, un plat vibrant et
Découvrez la recette irrésistible des graines de potimarron séchées, un en-cas croustillant et savoureux qui saura séduire
Découvrez le délice irrésistible du "Roulé au Nutella facile", un dessert moelleux et gourmand qui allie la
Savourez un voyage gustatif avec nos délicieuses nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs, un plat coloré