Savourez l’explosion de saveurs avec ce magret de canard aux pruneaux signé Cyril Lignac, où la tendreté de la viande s’allie à la douceur sucrée des pruneaux, le tout sublimé par une sauce riche et onctueuse, promettant une expérience culinaire raffinée qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
30 min
9,59€/pers.
Budget total : 4 pers.
38,36
€
8 personnes
Ingrédients
Magret de canard
3 Sel fin
Poivre du moulin
Pomme(s) de terre
800 g
Persil plat
0,5 botte(s)
Fécule de maïs
1 c. à soupe
Beurre demi-sel
100 g
Pour la sauce
Échalote ciselée
1 Beurre
15 g
Cannelle
1 bâton(s)
Clou(s) de girofle
3 Porto rouge
10 cl
Fond de veau
15 cl
Pruneaux dénoyautés
6
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Plat de service
- Bol pour mariner
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Ramequin
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Taillez les côtés des magrets pour qu’ils aient les bords bien parés selon la technique du Chef. Gardez les parures de viande. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez les parures. Laissez caraméliser avec un peu de beurre, les échalotes et les épices. Déglacez au Porto, faites réduire, versez le fond de veau et laissez cuire 15 minutes. Passez à la passette et ajoutez les pruneaux en purée.
Étape 2
Pendant que la sauce cuit, mélangez dans un saladier les pommes de terre râpées avec le persil et une cuillère de fécule de maïs. Assaisonnez de sel et de poivre. Déposez dans une poêle chaude, avec un trait d’huile d’olive et du beurre. Laissez colorer des deux côtés et faites cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, coupez au moment les pommes de terre en quartiers.
Étape 3
Quadrillez le gras des magrets à l’aide d’une pointe de couteau. Assaisonnez de sel fin et poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorez en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule 1 à 2 minutes, puis la chair en baissant la température du feu et laissez cuire 3 minutes selon la cuisson que vous désirez. Laissez reposer dans une assiette le temps de passer la sauce.
Étape 4
Taillez le magret en tranches, versez la sauce dessus. Servez avec les pommes de terre au moment où il sera cuit.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Magret de canard aux pruneaux
Le magret de canard aux pruneaux est un plat savoureux et raffiné qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements judicieux. Voici quelques suggestions pour ravir vos convives :
Accompagnements suggérés :
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré s’accordent parfaitement avec la richesse du magret.
- Pommes de terre sarladaises : Ces pommes de terre dorées à la graisse de canard apporteront une touche de croustillant et de saveurs rustiques.
- Haricots verts sautés à l’ail : Pour une note de fraîcheur, les haricots verts croquants ajouteront une belle couleur et un contraste de texture.
- Carottes glacées : Leur douceur naturelle et leur belle couleur orange rehausseront le plat tout en apportant une touche de légèreté.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan et d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
Suggestions de boissons :
- Vin rouge fruité : Un vin comme un Côtes du Rhône ou un Pinot Noir mettra en valeur le goût du canard tout en équilibrant la douceur des pruneaux.
- Vin blanc sec : Pour une option plus légère, un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé apportera une belle acidité.
Suggestions de présentation :
- Assiette chaude : Servez le magret sur une assiette préchauffée pour garder la viande à la température idéale.
- Garniture artistique : Disposez les pruneaux en quinconce autour du magret pour un effet visuel attrayant.
- Pousses de légumes : Ajoutez quelques pousses de pois ou de haricots pour une touche de vert et de fraîcheur.
- Réduction de sauce : Nappez le magret d’une réduction de sauce au vin rouge pour une finition brillante et savoureuse.
- Épices et herbes : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches comme du thym ou du persil pour ajouter de la couleur et de l’arôme.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre magret de canard aux pruneaux en un plat mémorable qui ravira les papilles et les yeux de vos invités.
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