Découvrez la fricassée de poularde aux écrevisses, un plat raffiné qui marie la tendreté de la volaille avec la délicatesse des crevettes d’eau douce, le tout sublimé par un velouté crémeux et parfumé, offrant une expérience culinaire inoubliable qui fera vibrer vos papilles et émerveillera vos convives lors de vos dîners festifs.
Total :
2 h 40 min
10,35€/pers.
Budget total : 6 pers.
62,10
€
8 personnes
Ingrédients
Poularde
1 Écrevisse(s)
18 Fève(s) surgelée(s)
500 g
Fond de volaille
0,25 l
Concentré de tomate
1 c. à café
Vin blanc
1 verre(s)
Cognac
5 cl
Crème liquide
0,5 l
Échalote(s)
4 Ail
3 gousse(s)
Cerfeuil
1 botte(s)
Aneth
2 Branches
Beurre demi-sel
100 g
Sel, poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Passoire
- Bol
- Plat de service
- Louche
Instructions
Étape 1
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, lorsqu’il est mousseux, ajoutez les échalotes et les morceaux de volaille. Laissez cuire sans colorer à feu doux. Étape 2
Versez le vin blanc, faites réduire de moitié et ajoutez le fond de volaille. Salez, poivrez puis laissez mijoter à petit feu 1 h 40. Plongez les écrevisses 8 min dans une casserole d’eau bouillante. Étape 3
Égouttez-les et décortiquez-les. Faites fondre les derniers 50 g de beurre dans une grande casserole. Saisissez les têtes et les carapaces d’écrevisses avec les gousses d’ail entières dans le beurre. Étape 4
Laissez colorer et écrasez le tout avec un rouleau à pâtisserie. Flambez avec le cognac, ajoutez le concentré de tomate, faites réduire et versez la crème liquide. Étape 5
Baissez le feu et laissez la bisque cuire pendant 20 min. Étape 6
Passez-la au travers d’un chinois. Hachez grossièrement le cerfeuil et l’aneth. Plongez les fèves dans l’eau bouillante 1 min, épluchez-les et mélangez-les avec les herbes. Étape 7
Réservez les morceaux de volaille dans un plat creux préalablement chauffé. Faites bouillir la « sauce volaille », ajoutez la bisque et rectifiez l’assaisonnement. Donnez 5 min de bouillon, ajoutez les écrevisses décortiquées et les fèves aux herbes. Étape 8
Nappez les morceaux de volaille avec cette préparation et dégustez très chaud avec un mélange de riz sauvage et basmati.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Fricassée de Poularde aux Écrevisses
La fricassée de poularde aux écrevisses est un plat savoureux et raffiné qui mérite d’être accompagné de mets tout aussi délicats. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat et le rendre encore plus irrésistible.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerre viendra parfaitement compléter les saveurs de la fricassée, apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron est idéale. Elle apportera une note acidulée qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse apportera une texture veloutée et un goût légèrement sucré qui se mariera à merveille avec les écrevisses.
- Riz sauvage : Un mélange de riz sauvage et de quinoa peut apporter une note croquante et une belle présentation, tout en absorbant les jus de la sauce.
- Haricots verts sautés : Des haricots verts croquants, simplement sautés à l’huile d’olive avec une gousse d’ail, offriront une belle couleur et une texture agréable en bouche.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et les ingrédients. Cela permet de bien appréhender la richesse du plat.
- Décoration herbacée : Parsemez le plat de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Écorces de citron : Ajoutez des zestes de citron sur le dessus pour une note de couleur et un parfum agréable qui relèvera le goût du plat.
- Présentations en verrines : Pour une touche originale, servez des portions individuelles en verrines, alternant la fricassée et un accompagnement, comme une purée ou une salade.
- Petites fleurs comestibles : Pour une touche élégante, ajoutez quelques petites fleurs comestibles sur le plat, apportant couleur et sophistication.
En suivant ces suggestions, votre fricassée de poularde aux écrevisses deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire, tant sur le plan des saveurs que de la présentation. Bon appétit !
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