Régalez vos papilles avec ce succulent foie de génisse, délicatement poêlé pour révéler sa texture fondante et son goût riche, accompagné d’une sauce aux échalotes et d’une touche de vinaigre balsamique, pour une expérience gastronomique inoubliable qui allie tradition et convivialité à votre table.
Total :
1 h
4,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,00
€
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Ingrédients
Foie de génisse
1 kg
Champignon(s) frais
1 kg
Crème fraîche allégée
1 pot(s)
Cognac
1 verre(s)
Oignon(s)
2 Ail
1 gousse(s)
Beurre
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Assiette de service
- Cuillère en bois
- Pinces de cuisine
- Bol pour la marinade
- Râpe (pour l’ail ou le citron)
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Coupez le foie en petits dés.
Étape 2
Faites fondre une noisette de beurre et mettez-y le foie, laissez mijoter environ 10 min.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles, incorporez-les au foie, remuez, salez et poivrez.
Étape 4
Ajoutez l’ail haché finement, ajoutez les champignons et laissez cuire le tout environ 15 min, ajoutez la créme et portez à ébullition, ajoutez le cognac et laissez encore 2 min.
Étape 5
Servez trés chaud accompagné de riz ou d’une purée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Foie de Génisse
Le foie de génisse est un plat riche et savoureux qui se prête à des associations variées. Voici quelques idées d’accompagnements et de présentations pour rendre votre plat encore plus attrayant.
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, rehaussera les saveurs délicates du foie.
- Salade de Roquette Citronnée : Cette salade apportera une touche de fraîcheur et un contraste acidulé qui équilibre la richesse du plat.
- Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée crémeuse parfumée à la truffe apportera une texture onctueuse et une saveur raffinée.
- Compote de Figues : La douceur de la compote de figues s’harmonise parfaitement avec le goût prononcé du foie.
- Chutney de Mangue : Un chutney légèrement épicé ajoutera une note sucrée et piquante qui rehaussera le goût du foie.
- Haricots Verts Sautés : Des haricots verts croquants, sautés à l’ail et à l’huile d’olive, apporteront une touche de couleur et de légèreté.
Suggestions de Présentation
- Assiette Contrastée : Disposez le foie de génisse sur un lit de purée de pommes de terre truffée, puis ajoutez des points de compote de figues autour de l’assiette.
- Décoration de Fines Herbes : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil frais ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur.
- Micro-Pousses : Ajoutez des micro-pousses sur le dessus pour une présentation sophistiquée et moderne.
- Servir dans une Cassolette : Présentez le foie dans une jolie cassolette, accompagné de la salade de roquette sur le côté pour un effet rustique.
- Éclats de Noix : Parsemez des éclats de noix caramélisées sur le foie pour ajouter du croquant et une note sucrée.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de foie de génisse sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant !
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