Pâté breton

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Découvrez le Pâté breton, une délicieuse spécialité de la Bretagne alliant une pâte feuilletée dorée et croustillante à une farce savoureuse de viande de porc et de bœuf, délicatement parfumée aux épices, qui fond en bouche et réchauffe le cœur ; un véritable voyage gustatif qui ravira vos convives et égayera vos repas en toute convivialité !

Total : 2 h 5 min

1,99€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,96 €

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8 personnes

Ingrédients

Couenne(s)
400 g
Porc
350 g
Lard gras
500 g
Foie de porc
300 g
Crepine de porc
0,5 Oignon(s)
150 g
Persil
0,5 bouquet(s)
Thym
2 brin(s)
Laurier
2 feuilles
Sel
Poivre

Ustensiles

Un grand bol
Un rouleau à pâtisserie
Un couteau
Une planche à découper
Un plat à tarte ou un moule à pâté
Du papier sulfurisé
Un pinceau de cuisine
Un four
Une spatule

Instructions

Étape 1
Prenez des morceaux de porc sur les couennes et couvrez-en le fond d’une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir le reste des couennes environ 8 min. Egouttez et hachez finement.
Étape 2
Préchauffez le four th.8 (240 °C).
Étape 3
Hachez les autres viandes et mélangez-les avec les couennes. Pelez et hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez et poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez une dizaine de minutes à 240°C. Baissez ensuite la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30.
Étape 4
Laissez refroidir complétement puis placez au frais pendant 24 heures.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Pâté Breton

Le pâté breton est un plat savoureux qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques suggestions pour élever votre expérience culinaire :

Accompagnements :

Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du pâté. Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour une note gourmande.
Compote de pommes : Une compote légèrement acidulée ou même une chutney de pommes peut équilibrer les saveurs du pâté et apporter une douceur fruitée.
Légumes rôtis : Des légumes de saison, comme des carottes, des courgettes et des poivrons, rôtis avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence, ajoutent une belle couleur et un goût authentique.
Chutney d’oignons : Un chutney maison à base d’oignons caramélisés et d’épices rehaussera la texture et la saveur du pâté breton.

Associations Boissons :

Vin blanc sec : Un vin blanc tel qu’un Muscadet ou un Sauvignon Blanc complète parfaitement le goût du pâté breton, apportant une belle acidité qui équilibre les saveurs riches.
Bière artisanale : Une bière blonde légère ou une bière de blé peut également faire merveille avec ce plat, ajoutant une complexité de saveurs.

Suggestions de Présentation :

Assiette colorée : Disposez le pâté sur une assiette blanche avec la salade de roquette à côté, et ajoutez des touches de couleur avec des tomates cerises et des herbes fraîches.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez une touche de micro-pousses ou d’herbes fraîches (comme du cerfeuil ou du persil) sur le pâté pour une présentation élégante.
Petites portions : Servez le pâté breton en portions individuelles dans des ramequins pour une présentation raffinée, accompagnés de petits pains croustillants.
Plateau de dégustation : Présentez le pâté avec différents accompagnements sur un plateau en bois, en jouant sur les textures et les couleurs pour une expérience visuelle et gustative inoubliable.

En suivant ces suggestions, vous serez en mesure de sublimer le pâté breton et d’offrir à vos convives une expérience culinaire mémorable.

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