Nems de pétoncles à la truffe

4,5/ 5

Savourez l’élégance des « Nems de pétoncles à la truffe », une délicieuse fusion de saveurs marines et de luxe, où la délicatesse des pétoncles s’enveloppe dans une pâte croustillante, sublimée par l’arôme envoûtant de la truffe, pour une expérience culinaire raffinée qui ravira vos convives à chaque bouchée.

Temps total : Total : 1 h 45 min min

4,65€/pers.€/pers.

Budget total : 8 pers. 37,20 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Pétoncle(s) surgelé(s)
400 noix
Crevettes roses
16 bouquet(s)
Feuille(s) de brick
24 feuilles
Truffe noire
1 boîte(s)
Citron(s)
1 Salade mélangée
1 Coriandre fraîche
1 bouquet(s)
Sucre
100 g
Eau
0,25 l
Huile
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
l

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Bol à mélanger
Cuillère en bois
Film alimentaire
Français (ou une poêle antiadhésive)
Spatule
Pince pour saisir les nems
Assiette pour le service
Fouet (pour émulsionner la sauce)

Instructions

Étape 1
Prélevez des zestes sur toute la surface du citron. Dans une casserole, mettez les zestes avec l’eau et le sucre puis faites bouillir doucement jusqu’a évaporation des 3/4 du liquide.
Étape 2
Pendant la cuisson, décortiquez et émincez les crevettes en rondelles de 5 mm environ. Lavez, équeutez et hachez la coriandre. Étape 3
Mélangez les pétoncles, les crevettes, le 3/4 des truffes et 1 c. à soupe de coriandre, salez et poivrez.
Étape 4
Passez et rincez rapidement les zestes à l’eau froide. Hachez-les grossiérement et ajoutez les 3/4 au mélange. Filmez le plats et laissez mariner 24 heures.
Étape 5
Faites ramollir les feuilles de brick dans de l’eau et fourrez-les d’1/24éme de la préparation (donnez leur une forme de petit cylindre ou de losange bien serré). Étape 6
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez bien les nems à l’huile et réservez-les pour la cuisson. Étape 7
Préparez la salade et séparément la vinaigrette avec le reste de zeste de citron et de truffe (le jus aussi, si il y en a).
Étape 8
10 min avant de servir, faites saisir et cuire les nems dans une poêle en les retournant plusieurs fois. Étape 9
Placez les nems sur 8 assiettes avec la salade arrosée de vinaigrette. Servez aussitôt.

Idées d'accompagnements

Accompagnements et Associations pour Sublimer les Nems de Pétoncles à la Truffe

Les nems de pétoncles à la truffe sont un plat délicat et raffiné qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui mettent en valeur leurs saveurs subtiles. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour rehausser cette expérience culinaire.

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’une vinaigrette au citron apporte une note de fraîcheur qui contraste parfaitement avec la richesse des pétoncles et de la truffe.
Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement parfumée à l’huile de truffe, s’harmonise bien avec le goût des pétoncles et accentue l’aspect truffé du plat.
Risotto crémeux aux champignons : Un risotto aux champignons sauvages permet d’ajouter une texture crémeuse et des saveurs terreuses qui complètent le plat.
Asperges grillées : Des asperges vertes légèrement grillées et assaisonnées d’une pincée de fleur de sel apportent une touche croquante et un contraste de couleurs.

Beverages

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, mettra en valeur la délicatesse des pétoncles tout en équilibrant la richesse de la truffe.
Champagne brut : Un champagne brut frais et pétillant offre une belle harmonie avec les textures croustillantes des nems.

Suggestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez les nems sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant avec les couleurs des ingrédients.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des herbes fraîches comme de l’aneth ou du basilic pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Fines tranches de truffe : Disposez quelques fines tranches de truffe sur le dessus des nems pour une présentation luxueuse et appétissante.
Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique sur l’assiette ajoute une touche sucrée-acidulée qui attire le regard.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos nems de pétoncles à la truffe seront non seulement savoureux, mais également visuellement époustouflants !

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