Soles à la bretonne

4,6/ 5

5 avis

Savourez la délicatesse des « Soles à la bretonne », un plat emblématique qui marie la finesse des filets de sole avec une onctueuse sauce à base de beurre, de crème et d’herbes fraîches, le tout sublimé par une touche de cidre, pour une expérience gustative iodée et réconfortante qui évoque les rivages de la Bretagne.

Total : 55 min

4,70€/pers.

Budget total : 4 pers. 18,80 €

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Ingrédients

Sole
8 filets
Blanc(s) de poireau(x)
2 Branches de céleri
2 Échalote(s)
2 Beurre
4 c. à soupe
Farine
125 g
Jus de citron
1 c. à café
Vin blanc sec
10 cl
Crème fraîche liquide
10 cl
Persil ciselé
1 c. à soupe
Sel fin

Ustensiles

Poêle
Casserole
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Ramequin
Assiette de service
Passoire
Film alimentaire (optionnel)

Instructions

Étape 1
Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min. Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 min. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four. Étape 2
Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Étape 3
Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc. Étape 4
Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 min, en ayant soin d’arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 min. Étape 5
Au bout de 15 min de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche. Étape 6
Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil. Étape 7
Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Soles à la Bretonne

Les soles à la bretonne sont un plat délicat et savoureux qui mérite d’être accompagné avec soin. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et lui donner une dimension encore plus gourmande.

Accompagnements

Vins : Optez pour un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, qui viendra équilibrer la richesse du plat.
Salade : Une salade de roquette citronnée apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le goût des soles.
Légumes : Des asperges grillées ou des haricots verts vapeur assaisonnés d’huile d’olive et de citron complèteront harmonieusement le plat.
Purée : Une purée de pommes de terre à l’ail ou une purée de céleri-rave apportera une texture onctueuse et réconfortante.
Céréales : Servez avec un riz basmati parfumé ou un quinoa aux herbes pour une option saine et nourrissante.

Suggestions de Présentation

Assiette colorée : Disposez les soles sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez quelques herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) pour une touche de verdure.
Décor : Parsemez de zeste de citron et de quelques câpres pour une présentation élégante et légèrement acidulée.
Garniture : Placez les soles sur un lit de légumes sautés (courgettes, poivrons) pour ajouter de la couleur et de la texture.
Verrines : Pour une entrée, servez des verrines de tartare de sole avec un peu d’avocat et de mangue pour une entrée fraîche et moderne.
Accompagnement en hauteur : Utilisez des emportes-pièces pour dresser la purée ou le quinoa en forme de cylindre, apportant une touche sophistiquée à votre plat.

Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront vos soles à la bretonne en un plat encore plus savoureux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités.